Una tarta salada para el día de la madre

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Horarios agitados, más trabajo y juegos mínimos… luego, la escuela está a punto de terminar para el verano. ¿Cómo mantienes el equilibrio con tantas cosas sucediendo durante toda la temporada? Trate de hacer ejercicio todos los días (hago ejercicio con mi hijo Sam mientras practicamos para sus juegos de béisbol, fútbol o baloncesto) y coma comidas más ligeras y saludables en el verano.
La única manera de celebrar el Día de la Madre en nuestra casa es ser tan alegre, agradable y enérgica como sea posible con mi familia y los demás. (Le estoy enviando a mi propia madre este libro de cocina de la chef inglesa Rose Elliott. Para el Día de la Madre, ¡me encantaría que mi madre dejara de comer barras de chocolate para la cena y se saltara las comidas!)
Además, quiero probar algunas de estas recetas saludables con mi propia familia.
¿Cómo vas a celebrar un Día de la Madre más saludable este año? Estoy horneando una tarta, vea la receta del chef Elliott a continuación.
Tarta De Tomate Y Pesto Con Costra De Nueces (para 4 personas)
Esta es una tarta rápida y fácil con una corteza crujiente de nuez, pesto, cebollas fritas y jugosos tomates maduros. Elliott sugiere servirlo con una ensalada y tal vez algunas papas pequeñas. Necesita un molde para tarta grande, estriado, de 9½ pulgadas con fondo removible, o algo de un tamaño similar.
Para el pastel de nueces
1¾ tazas (7 onzas) de harina de espelta
½ cucharadita de sal
8 cucharadas de aceite de canola
2 cucharadas de agua
½ taza (2 onzas) de nueces picadas
Para el llenado
2–3 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas grandes, en rodajas finas
3 cucharadas de cualquier salsa pesto
1.5 libras (más o menos) de tomates maduros, en rodajas finas
sal y pimienta negra
Hojas de albahaca fresca para decorar
1. Precalienta el horno a 400ºF mientras haces la masa: Pon la harina y la sal en un tazón, agrega el aceite y el agua, y mezcla con un tenedor hasta que se mantenga unido.
2. Agregue las nueces y luego use sus dedos para presionar la mezcla en el molde para tarta, cubriendo la base y empujándola hacia los lados. Hornee de 6 a 8 minutos y retírelo del horno.
3. Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén, agregue las cebollas (tapa) y cocine por 10 minutos hasta que estén tiernas. Rocíe el pesto sobre la masa, luego coloque las cebollas en una capa uniforme. Coloque los tomates en rodajas encima, superpuestos, para cubrir completamente. Espolvorea con sal, pimienta negra y rocía con el aceite de oliva restante.
4. Vuelva a poner la tarta en el horno y hornee durante unos 8-10 minutos para cocinar los tomates. Adorne con albahaca y sirva.
Reimpreso con permiso de Vegetariano de 30 minutos de Rose Elliot © 2013 por Rose Elliot, Sterling Publishing Co., Inc.
Créditos de las fotos: © 2013 por Myles New

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