Un sabor de Birmania |  revista de spa orgánico

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La autora Naomi Duguid ha regresado a Myanmar (Birmania) muchas veces. La ubicación del país, entre India y China, en la frontera con Laos y Tailandia, produjo una rica polinización cruzada culinaria y, ahora que se ha abierto al turismo, puede comprobarlo por sí mismo. Aunque es fácil transportarse con las impresionantes fotografías y los deliciosos platos en Birmania: Rivers of Flavor (Artisan Books, $ 35). La receta, a continuación, es «un complemento perfecto para la carne o el pescado a la parrilla», dice Duguid, «debido a su contraste crujiente y sus sabores brillantes».

Refrescante diario de repollo y chalota
Para 4 personas

½ taza de chalotas en rodajas finas
1 chile de cayena rojo o verde, sin semillas y picado, al gusto, o sustitúyelo por un chile más suave como el jalapeño
1 cucharada de salsa de pescado o 1 cucharadita de sal, al gusto
2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 tazas de col Saboya, verde o Napa rallada o en rodajas muy finas

Combine los chalotes, el chile, la salsa de pescado o la sal y el jugo de limón en un tazón mediano y mezcle. Dejar reposar de 10 minutos a media hora. Agregue el repollo rallado y mezcle bien.

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EXTRACTO DE BURMA: RIOS DE SABOR DE NAOMI DUGUID (LIBROS ARTESANOS). COPYRIGHT © 2012.

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