Un brindis por el verano |  Revista Organic Spa

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Asesoramiento experto en vinos de verano biodinámicos, ecológicos y sostenibles para brindar por el verano

Dave Matthews y Steve Reeder de Dreaming Tree Wine se relajan con una refrescante copa de vino.

No hay nada como relajarse con una copa de vino bien fría después de días soleados de barbacoas, playas y aventuras durante los meses de verano. Pero con tantos lanzamientos nuevos cada temporada, y tantas palabras de moda que lo acompañan (piense en «natural», «sostenible» y más), elegir ese vidrio puede ser una tarea complicada. Aquí, algunos de los mejores expertos en vinos del país comparten sus tragos de verano favoritos y explican lo que realmente significan todas esas etiquetas.

SAUVIGNON BLANC

Si le gusta el Sauvignon Blanc, la sommelier Tami Wong, de Juniper & Ivy en San Diego, recomienda el elegante y floral Mays Canyon Chardonnay de Littorai, una bodega reconocida por sus prácticas sostenibles en la producción, que incluyen el enfriamiento natural del aire nocturno y el movimiento por gravedad, que se deshace del uso de bombas.

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CHARDONNAY

Si le gusta el Cabernet, pero quiere el mismo sabor con cuerpo en un vino blanco, Dan Pernice, director de bebidas de Osteria Mattone en Roswell, GA, sugiere un borgoña blanco. Los vinos suelen fermentarse en roble, lo que redondea su acidez. Y no pase por alto algunos Chardonnay de California como Copain Brosseau Chardonnay. “Tienen un atractivo más rico y redondo”, dice. «No es ese sabor a mantequilla o roble que siempre asumimos de los chardonnays americanos».

PINOT GRIGIO

Si te gusta el Pinot Grigio, prueba el vino rosado 2013 de Quivira Vineyards and Winery. “Es el vino perfecto para beber en verano”, dice Elizabeth Candelario, codirectora de la Asociación Demeter, el organismo certificador de productos biodinámicos en los EE. UU. Con sus aromas de sandía y fresa, esta rosa recuerda el perfil afrutado del popular vino blanco. .

ROSA

Si te gusta el rosado, echa un vistazo a la Commanderie de Peyrassol de Côtes de Provence. «Violeta, lavanda, magra y fresca, esta es una opción anual para las perfectas noches de verano largas», dice la sommelier Shelley Lindgren de A16,
A16 Rockridge y SPQR en San Francisco.

Si te gusta Shiraz, Syrah, pero quieres obtener ese mismo sabor ahumado y atrevido en un rosado, Lindgren también sugiere Grenache Gris 2013 de Idlewild, que mezcla notas de naranja sanguina, hierbas picantes y granos de pimienta rosa.

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Pruebe un borgoña blanco, fermentado en roble para redondear la acidez, en Osteria Mattone, en Roswell, GA.

Vinos ecológicos para disfrutar

Estos son algunos de los favoritos de nuestro personal.

AmByth Estate 2012 Rosé Amphora, $ 38. Primera y única bodega biodinámica de Paso Robles. ambythestate.com

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Dreaming Trees 2013 Chardonnay, $ 15. Las botellas están hechas con gas natural de combustión limpia, mientras que las etiquetas están hechas con papel 100% reciclado. dreamingtreewines.com

SALA 2012 Napa Valley Sauvignon Blanc, $ 22. HALL Vineyards, certificado como orgánico, utiliza solo productos naturales para el control de malezas y plagas. hallwines.com

Cuerno de vaca 2011 Syrah Garnacha, $ 30. La bodega biodinámica se enfoca en utilizar solo levaduras naturales para que los vinos ofrezcan un sabor único de las fincas y campos de donde provienen. cowhornwine.com

Frey 2012 Pinot Noir Orgánico, $ 18. Un vino sin sulfitos elaborado con uvas ecológicas. freywine.com

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Una muestra de los vinos Dreaming Tree.

Más allá de las etiquetas

Puede que te sorprendan algunos de estos consejos de nuestros expertos en vinos.

1. Muchos vinos son orgánicos, etiquetados o no.

“Las etiquetas de vino rara vez dicen orgánico en la etiqueta, incluso si el vino es orgánico porque las leyes son prohibitivas y costosas de certificar”, dice Lindgren. Y aunque algunas bodegas pagarán por la certificación oficial, Lindgren dice que es posible que se esté perdiendo de excelentes vinos orgánicos si compra solo por etiqueta. Ella recomienda hacer una investigación independiente sobre viñedos más pequeños que utilizan prácticas ecológicas. «El uso de pesticidas y herbicidas no es parte de la filosofía de los vinos que quiero beber», dice. «Esos son esencialmente venenos».

2. La biodinámica tiene que ver con la agricultura, no con la etiqueta.

En los EE. UU., Una bodega o viñedo solo puede llamarse a sí mismo “biodinámico” si ha obtenido la certificación a través de Demeter (demeter-usa.org). Los estándares de la organización se basan en varios requisitos estrictos, incluida la conservación del agua y la prohibición de pesticidas químicos, fertilizantes y otros ingredientes. Pero en esencia, Candelario dice que los vinos biodinámicos están conectados de forma innata a la agricultura que los respalda. “Realmente se trata de la forma más elevada de agricultura ecológica”, explica. “Estamos viendo que las bodegas adoptan estas prácticas ecológicas y convierten sus granjas de monocultivo en granjas de policultivo, donde cultivan ovejas, pollos o incluso productos, además de uvas para vino”.

3. Es natural confundirse con lo «natural».

¿Qué hace que un vino sea «natural» en lugar de orgánico? La respuesta no siempre es clara. “Tenemos definiciones de orgánico y certificaciones de biodinámico, pero cuando hablamos de vinos naturales, es más ambiguo”, dice Pernice. «Podría significar un sinónimo de ‘orgánico’ o natural en el sentido de que no se usaron pesticidas ni azufre en la producción».

4. Las etiquetas no significan nada si no te gusta el vino.

Con tantas palabras de moda, entre ellas «orgánico», «sostenible» y «biodinámico», puede ser fácil olvidar lo más importante a tener en cuenta al elegir un vino: el sabor. “La gente a menudo olvida que hay que probar el vino, y el vino tiene que valerse por sí solo por el gusto”, dice Candelario. “Si tienes un vino fabuloso y es biodinámico, es genial, porque se cultivó de una manera que es buena para el planeta. Pero aún te tiene que encantar beberlo «.

5. Sí, seguirá teniendo resaca, incluso a causa de los vinos orgánicos.

Si bien los vinos orgánicos, sostenibles y biodinámicos generalmente contienen menos sulfitos que sus contrapartes, solo pueden disminuir la resaca, no prevenirla por completo, como muchas personas piensan. «Si bebe una gran cantidad de alcohol, lo pagará al día siguiente», dice Pernice. “Sin embargo, hay una diferencia entre las resacas de los vinos con bajo contenido de sulfito. Son menos vigorosos «.

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