Tomates cherry verdes en escabeche | .€ €

8 a 10 frascos de pinta de boca ancha.

4 cuartos de tomates cherry verdes

8 a 10 dientes de ajo

8 a 10 cebollas perla peladas

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8 a 10 piezas de apio, cortados en tallos de 3 pulgadas

18 a 20 ramitas de eneldo

4 cuartos de agua

2 cuartos de vinagre blanco

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1 taza de sal

A los frascos esterilizados agregue: 1 diente de ajo, 1 tallo de apio, 1 cebolla pequeña, 2 ramitas de eneldo y tomates para llenar.

Combine agua, vinagre y sal en una olla y deje hervir durante cinco minutos. Vierta líquido caliente en frascos para llenar. Cubra el frasco con una tapa nueva de dos piezas que haya sido esterilizada.

Procese utilizando el método de agua caliente: asegúrese de que el agua de la envasadora esté hirviendo antes de sumergir los frascos. Coloque frascos con suficiente espacio alrededor para permitir que circule el agua. El agua debe estar de 1 a 2 pulgadas por encima de los frascos durante todo el tiempo de procesamiento. Comience a cronometrar el procesamiento tan pronto como el agua vuelva a hervir. Procese durante 10 minutos. Mantenga la envasadora cubierta.

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Retire los frascos calientes y colóquelos sobre una toalla o rejilla para que se enfríen. Mantenga los frascos alejados de las corrientes de aire. ¡No coloque los frascos boca abajo! Cuando los frascos se hayan enfriado, revise el sellado. Etiquete, coloque la fecha y almacene en un lugar fresco y seco hasta por seis meses.

Al final del verano, llegas al punto en que no puedes comer otro tomate, no importa lo bueno que sea. El encurtido le brinda la posibilidad de ofrecer a los huéspedes las ganancias de su jardín durante todo el año. Al chef Nathan Thomas de Willow Creek Farm en Broadlands, Virginia, le gusta servir tomates en escabeche con un plato de charcutería o queso, o como condimento con platos a la parrilla. Obtiene sus tomates del granjero Tim MacLean, que abastece a 13 restaurantes en Washington, DC. Si vive en el área, diríjase al momento de la cosecha para recibir paquetes de semillas gratis.
Por el chef Nathan Thomas de Willow Creek Farm; Contribuido por Ellen Swandiak, nuestra columnista de Hip Hostess

Por: Chef Nathan Thomas

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