The Lake Austin Spa Resort, Conscientious Cuisine y James Beard

The Lake Austin Spa Resort, Conscientious Cuisine y James Beard€ €

Foto de Lake Austin Spa Resort

Cuando era muy joven y salía con el hijo de un famoso consultor de restaurantes de la ciudad de Nueva York, conocí a James Beard. En ese momento, los padres de mi entonces novio organizaron una especie de salón de cena rotativo, para amantes de la comida, en su loft del centro. Mientras preparaban y organizaban comidas para gente como James Beard, Craig Claiborne, Alice Waters y Alfredo Viazzi, yo estaba dando vueltas por la cocina, cortando verduras y aprendiendo a cocinar.

James Beard era un hombre enorme, en forma y estatura, y recuerdo que, por imponente que fuera, fue muy amable conmigo, un joven estudiante en ese momento. Beard fue un maestro, un mentor y un campeón de la cocina con ingredientes frescos, que compraba en el famoso, y ahora tristemente desaparecido, mercado de Jefferson, justo al final de la calle de su casa en West Village.

Después de la muerte de Beard, su casa se convirtió en un «espacio de actuación» para los chefs visitantes. Se ha convertido en un lugar prestigioso para que los chefs de todo el mundo vengan y cocinen, con la misión declarada de «celebrar, nutrir y honrar a los chefs y otros líderes que hacen que la cultura alimentaria de los Estados Unidos sea más deliciosa, diversa y sostenible para todos». La Fundación James Beard, una organización sin fines de lucro, patrocina los prestigiosos Premios James Beard cada año.

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Cada vez que recibo una invitación para una cena en Beard House, me hace feliz volver a visitar la casa del gran hombre, quien enseñó a los estadounidenses cómo cocinar comida estadounidense simple, deliciosa y sostenible. Un panadero experto, también abrió nuestros paladares a cómo se suponía que el pan realmente sabía y cómo hacerlo nosotros mismos, en su libro de cocina clásico, Barba en pan.

El Lake Austin Spa Resort llegó recientemente a la casa Beard para exhibir su nueva «Cocina Consciente». El chef ejecutivo Stephane Beaucamp y el sous chef Justin Helton, junto con su equipo, combinaron influencias de la Francia natal de Beaucamp con la honesta y elegante cocina tejana. La pausada comida de cinco platos incluyó una deliciosa espuma de capuchina de jardín con infusión de soja blanca y cítricos, trigo sarraceno, remolacha rayada de caramelo, rábano, ensalada de rubor de remolacha; Barton Springs Mill-Danko Rye Garganelli hecho a mano, caldo de parmigiano, migas de semillas de cáñamo y brócoli, jamón de campo “Salt & Time”; y un perfecto 44 Farms Black Angus Bavette Beef (después de todo, ¡esto es Texas!), puré de berros, cebolla Grelot, champiñones asados, quinua roja, jugo de tomate y vino tinto.

Izquierda: el chef ejecutivo Stephane Beaucamp en la cocina de James Beard House, foto de Rona Berg

Derecha: equipo de Beaucamp, foto de Lake Austin Spa Resort

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“Tenía muchas ganas de traer lo que es Austin”, dice Beaucamp. La cocina consciente, dice, se trata de “tomar las decisiones correctas, elegir los proveedores correctos y las porciones correctas, no ahogar la comida con demasiadas salsas, cuidar la calidad y conocer la procedencia de lo que estás comiendo, para poder saborearlo. y disfrútalo.» Lake Austin Spa trabaja con proveedores locales para obtener carne, productos agrícolas, café, queso y cócteles, es decir, Third Coast Coffee de Austin y Austin Cocktails, propiedad de una mujer, y cuenta con jardines orgánicos en la propiedad donde se cultivan hierbas y vegetales.

Fue una cena encantadora, algo que ya no vemos con tanta frecuencia, y me hizo darme cuenta de cuánto extraño el tintineo de los vasos, las risas suaves y la comida deliciosa, compartida por viejos y nuevos amigos, en la belleza y comodidad de la casa de alguien

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