Tempura de flor de calabaza con salsa romesco€ €

Ingredientes

Flores de calabaza tempura

12 flores de calabaza

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¼ taza de salsa romesco

Rebozado de tempura

1 taza de harina de arroz

1 taza de harina para todo uso

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1 cucharadita de levadura en polvo

2 tazas de agua helada

Sal marina, al gusto

6 tazas de aceite de canola, para freír

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Salsa Romesco

10 tomates roma

1 cebolla

1 cabeza de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva

1 onza de avellanas tostadas

1 onza de almendras tostadas Marcona

2 chiles Nyora rehidratados

2 cucharadas de vinagre de jerez

Sal marina, al gusto

Para 4 personas

Flores de calabaza tempura

Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite de canola. Caliente el aceite a 375 grados F. Sumerja las flores y fría de 3 a 4 minutos. Retirar con una espumadera y sazonar con sal marina.

Salsa Romesco

Frote el ajo, la cebolla y los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva. Coloque en una bandeja para hornear y hornee a 400 grados F ° durante 1 hora hasta que esté asado. Pelar los tomates y la cebolla. Retire el ajo de la piel. Coloque todos los ingredientes restantes en la licuadora y haga puré. Sazonar con sal.

En un plato, rocíe el plato con salsa Romesco y coloque las flores de calabaza encima. Puede servir con micro verduras.

Por el chef Craig Strong de Studio en Montage Laguna Beach; Contribuido por Mary Bemis

Por: Mary Bemis

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