Sopas Abundantes para el Otoño · Organic Spa Magazine

Sopas Abundantes para el Otoño · Bienestar Living €

Sopas espesas, con trozos, a base de plantas, aromatizadas con sabrosas especias del Medio Oriente

Pocas cocinas ofrecen una gama tan amplia de platos a base de plantas como las que provienen de Oriente Medio. Originalmente, era una cuestión de supervivencia. Los ingredientes tradicionales del Medio Oriente como el tahini, las lentejas y los garbanzos, y platos como el falafel, el hummus y el baba ganoush sobreviven bien en el calor del desierto, mientras que la carne y los lácteos no.

Vicky Cohen y Ruth Fox, hermanas criadas en Barcelona por padres judíos libaneses, son las fundadoras del reconocido blog mayihavethatrecipe.com. Decidieron escribir su nuevo libro, Tahini y cúrcuma (Da Capo Lifelong Books), para honrar los platos del Medio Oriente de su infancia, con un toque vegano. “Quería mostrarle a la gente que la comida vegana puede ser emocionante y llena de sabor”, dice Cohen. “¿Y qué mejor manera de hacerlo que usando ingredientes del Medio Oriente?”

Las 101 deliciosas recetas son fáciles de preparar; cuentan con colores brillantes y sabores brillantes con tentadoras hierbas y especias como la cúrcuma, el azafrán, el cardamomo, el zumaque y más. Aquí hay dos favoritos, de Tahini & Turmeric.

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Sopa abundante especiada de garbanzos, lentejas y tubérculos

Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 1 hora | Rinde 3 cuartos

La inspiración para esta receta proviene de una sopa tradicional marroquí llamada Harira. Lleno de vegetales, frijoles y especias, es increíblemente satisfactorio y lleno de sabor.

Guárdelo en el refrigerador hasta por cuatro días, o en el congelador hasta por un mes.

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  • 1 1/2 cucharaditas de cúrcuma molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla mediana, cortada en cubitos (alrededor de 1 taza)
  • 1 raíz de apio de tamaño mediano, cortada en cubitos
  • 1 raíz de apio de tamaño mediano, cortada en cubitos
  • 1/2 taza de lentejas rojas secas, recogidas y enjuagadas bien
  • 1/2 taza de lentejas francesas secas, recogidas y enjuagadas bien
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos
  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 taza de cilantro fresco picado

1. Combine la sal, la cúrcuma, el comino y la pimienta en un tazón pequeño y reserve.

2. Caliente el aceite de oliva en una olla grande para sopa. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego medio durante 8 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia, o hasta que la cebolla comience a dorarse ligeramente.

3. Agregue la mezcla de especias a la olla y cocine durante 2 a 3 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue las zanahorias, las chirivías, la raíz de apio y el colinabo y continúe cocinando durante 3 a 5 minutos.

4. Agregue 6 tazas de agua, las lentejas rojas y francesas y los garbanzos. Lleve la sopa a ebullición, baje el fuego, luego cocine a fuego lento, tapado, durante 30 minutos, o hasta que las lentejas y las verduras estén tiernas.

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5. Agregue los tomates enlatados, hierva, baje el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante 15 a 20 minutos adicionales.

6. Retire del fuego, agregue el cilantro y revuelva bien.

Sopa de frijoles y cuscús israelí Meal-in-a-Bowl

Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 55 minutos | Rinde 3 cuartos

Inspirándonos en la sopa de verduras de nuestra mamá, creamos nuestra propia versión abundante agregando garbanzos, frijoles negros y cuscús israelí. Es lo suficientemente sustancioso como para servir como comida por sí solo. Guárdelo en el refrigerador hasta por cinco días, o en el congelador hasta por un mes.

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 zanahorias medianas, en rodajas
  • 1 cebolla mediana, picada
  • 2 cucharadas de mezcla de especias Good-on-Everything (receta a continuación)
  • 2 cucharadas (o 2 cubos) de caldo de verduras
  • 1 lata (28 onzas) de tomates cortados en cubitos
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
  • 2 calabacines medianos, cortados en cubitos
  • 1/2 taza de perejil o cilantro fresco picado

1. Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Agregue la pasta de tomate, sal y pimienta, y cocine a fuego medio durante 2 minutos, revolviendo constantemente. Agregue las zanahorias, la cebolla, el apio y la chalota, y cocine por 10 minutos. Agregue la mezcla de especias y continúe cocinando durante 2 a 3 minutos.

2. Agregue 6 tazas de agua, el caldo de verduras y los tomates, frijoles negros y garbanzos cortados en cubitos. Lleve a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Agregue el calabacín y el cuscús israelí, revuelva bien y cocine a fuego lento durante 20 minutos más.

3. Apaga el fuego y agrega el perejil o el cilantro antes de servir.

Mezcla de especias buena para todo

Hace 3/4 taza

Esta combinación de especias es la que más usamos cuando cocinamos. Agrega un sabor salado ligeramente ahumado y un hermoso color a cualquier cosa, desde verduras, frijoles y proteínas hasta sopas y guisos.

  • 2 1/2 cucharadas de cúrcuma molida
  • 2 cucharadas de comino molido
  • 2 cucharadas de pimienta de Alepo
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de sal (opcional)
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

Combine todos los ingredientes en un tazón mediano y mezcle bien. Almacenar en un frasco hermético hasta por tres meses.

Extraído deTahini y cúrcuma: 101 clásicos del Medio Oriente, irresistiblemente veganospor Vicky Cohen y Ruth Fox. Copyright © 2018. Disponible en Da Capo Lifelong Books, un sello de Perseus Books, LLC, una subsidiaria de Hachette Book Group, Inc.

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