Sopa De Calabaza Amarilla | .€ €

Sopa de calabaza

1/2 libra de mantequilla

2 cebollas Vidalia, sin corazón, picadas en trozos grandes

8 calabacines de verano, tallos y puntas cortados, picados en trozos grandes

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2 dientes de ajo picados

1/2 jalapeño, sin semillas, picado

1/4 taza de vino blanco

2 tazas de agua

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2 tazas de crema espesa

1 puñado grande de mejorana fresca, con los tallos todavía unidos, atados con un cordel

1 a 2 tazas de leche

sal y pimienta blanca, al gusto

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Brie batido

1 libra de queso brie, sin cáscara

2 cucharadas crema espesa

Sal y pimienta blanca al gusto

Aceite de Chile Jardín

1 libra. chiles frescos (serranos, jalapeños, habaneros, cayena, etc), picados con semillas

1 cuarto de galón aceite de semilla de uva
Sopa de calabaza

En una olla de acero inoxidable, derrita la mantequilla a fuego lento a medio y agregue las cebollas Vidalia, la calabaza, el ajo y el jalapeño. Tape y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos, o hasta que se ablanden. Agregue vino blanco, agua, crema espesa y un manojo de mejorana a la sopa hirviendo. Tape y cocine por otros 10 a 15 minutos. Deje enfriar un poco y haga puré en una licuadora en pequeños lotes. Sazonar con sal y pimienta blanca. Una vez que esté completamente frío, agregue la leche y ajuste el condimento.

Brie batido

En una batidora de mostrador, coloque el queso brie a velocidad baja / media con el accesorio de paleta. Deje correr durante unos 10 minutos, raspando los lados de vez en cuando. Rocíe lentamente la crema espesa. Una vez incorporado, batir a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto. Sazonar con sal y pimienta blanca.

Aceite de Chile Jardín

Caliente el aceite y los chiles picados a fuego lento en una olla para salsa no reactiva. Cocine a fuego lento en aceite durante unos 10 minutos. Dejar enfriar. Colocar en un recipiente y refrigerar. Colar el aceite según sea necesario a través de un colador de malla fina.

Para armar: Coloque una cucharada de queso brie batido en el centro de un tazón de sopa. Espolvoree mejorana fresca picada sobre el queso y rocíe el aceite con infusión de chile alrededor del queso brie. ¡Vierta la sopa fría y disfrute! El exceso de sopa se puede congelar.

Por el chef Walter Bundy del restaurante Lemaire; Contribuido por Ellen Swandiak, nuestra columnista de Hip Hostess

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