Risotto de Calabaza · Revista Organic Spa

Risotto de Calabaza · .€ €

RISOTTO DE CALABAZA CON CHANTERELLAS

La textura aterciopelada del risotto de The Inn at Little Washington se realza con la adición de un puré de calabaza de temporada. Las nueces tostadas realzan los elementos naturales del otoño. The Inn sirve el risotto en un llamativo «tazón» hueco de calabaza asada.

Ingredientes

RINDE DE 5 A 6 PORCIONES

Te puede interesarTentación Navideña, Soluciones Saludables · Revista Organic SpaTentación Navideña, Soluciones Saludables · .€ €

Base de risotto

3 cucharadas de chalotes picados

1 cucharada de ajo picado

1 cucharada de mantequilla sin sal

Te puede interesarRegalos para el hombre de tu vidaRegalos para el hombre de tu vida€ €

1 libra de arroz Carnaroli o Arborio

1/2 botella (3/4 taza) de vino blanco seco

Aproximadamente 6 tazas de caldo de pollo, según sea necesario

puré de calabaza

Te puede interesarBálsamos para Nutrir · Revista Organic SpaBálsamos para Nutrir · .€ €

1 calabaza kuri roja, cortada por la mitad, sin semillas y con la carne cortada en dados grandes

1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal

1/4 taza de jarabe de arce puro

3 cucharadas de vinagre de jerez

Sal kosher

1 manojo pequeño de ramitas de tomillo fresco

1 cucharada de semillas de hinojo

1 cucharada de clavo entero

al plato

1 taza de rebozuelos frescos en rodajas

Mantequilla sin sal la necesaria

1 cucharada de jengibre confitado picado

Nuez moscada recién rallada

Calvados según sea necesario

Caldo de pollo

Queso parmesano rallado el necesario

Sal kosher y pimienta blanca recién molida

Dore las nueces tostadas con mantequilla según sea necesario

Microverduras, como rábano, col rizada o tatsoi, según sea necesario

Direcciones

Para la base de risotto: En una cacerola pesada a fuego medio, suda los chalotes y el ajo en la mantequilla. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que el arroz suene como guijarros y se seque. Agregue el vino blanco y cocine hasta que casi se acabe, revolviendo con frecuencia. Agregue suficiente caldo para cubrir el arroz. Cocine a fuego lento hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno pero todavía al dente, unos 30 minutos. (Es posible que necesite una o dos adiciones más de caldo para cocinar el arroz a la textura deseada). Extienda el arroz en una capa delgada sobre una bandeja para hornear y enfríe rápidamente en el refrigerador. (La base de risotto se puede preparar con anticipación, guardar en el refrigerador durante unos días y terminar en solo unos minutos).

Para el puré de calabaza: Precaliente el horno a 350°F. Coloque la calabaza cortada en cubitos en una asadera y sazone con la mantequilla, el jarabe de arce, el vinagre de jerez y la sal. Agregue el tomillo, las semillas de hinojo y los clavos, luego vierta 1/4 de pulgada de agua en el fondo de la sartén. Cubra la fuente con papel de aluminio y hornee durante 1 hora, o hasta que la calabaza esté tierna. Retire y deseche las ramitas de tomillo y los clavos.

En lotes, si es necesario, haga puré la calabaza en una licuadora hasta que quede suave. Pasar el puré por un chino para colar, rectificar sazón si es necesario y reservar.

al plato: En una sartén grande y pesada, dore los rebozuelos en 1 cucharada de mantequilla hasta que adquieran un color claro. Agregue el jengibre confitado y la nuez moscada al gusto y un par de cucharaditas de Calvados.

Agregue el arroz cocido y aproximadamente 1 taza de puré de calabaza y caliente. Ajuste la textura con caldo: está buscando una consistencia suelta y cremosa, pero no espesa. Si el arroz es demasiado espeso, adelgace con caldo, pero recuerde que todavía está agregando queso parmesano y mantequilla para terminar, lo que aflojará el risotto. A fuego medio-bajo, monte el risotto revolviendo gradualmente aproximadamente 1/2 taza de mantequilla y 1 taza de queso parmesano hasta que el risotto esté suave y lujoso. Ajuste la sazón con Calvados adicionales, puré de calabaza, nuez moscada, sal y pimienta. Adorne con nueces tostadas con mantequilla marrón y microgreens.

Publicaciones Similares