Rice Rage: Arsénico en su comida y 3 formas de mantenerse seguro

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Arsénico: el rey de los venenos que calificó a docenas de personajes históricos como infames envenenadores, venenosos o simplemente personas desafortunadas que eligieron el tipo de maquillaje incorrecto durante el Renacimiento. ¿Pero niveles peligrosos de arsénico en alimentos inocuos como el jugo de manzana y el arroz? Si cree que comer arroz integral orgánico es más saludable, se llevará una sorpresa.

La tendencia de examinar los niveles de arsénico en varios alimentos llamó la atención del público en The Dr. Oz Show a fines de 2011, cuando el programa realizó una investigación sobre la cantidad de arsénico inorgánico (que causa cáncer) en diferentes tipos de jugo de manzana. Esto llevó a Consumer Reports a completar un estudio en enero de 2012 sobre varios jugos y la cantidad de arsénico que contenía cada uno. Los hallazgos fueron alarmantes, por lo que la gente diligente de Consumer Reports decidió investigar más el asunto. Sus descubrimientos llevaron a otro artículo en noviembre del año pasado que detallaba los peligros del arsénico en otros tipos de alimentos, específicamente los alimentos a base de arroz.

El estudio reveló que los niveles de arsénico en el arroz son casi demasiado altos para los estándares de agua estadounidenses, especialmente los de Nueva Jersey. El estándar nacional para los niveles de arsénico es de 10 partes por mil millones, rebajado de 50 en 2006. El plan original era hacerlo 5 ppb, pero solo el estado de Nueva Jersey pudo aprobar una legislación para limitar los niveles hasta este punto. No hay límite para los niveles de arsénico en la mayoría de los tipos de alimentos, pero Consumer Reports utilizó el estándar de medición de 5 ppb de Nueva Jersey para su artículo.

El informe reveló que muchos tipos diferentes de arroz y productos de arroz contenían niveles de arsénico muy por encima de este límite de 5 ppb, algunos tan altos como 9 ppb. El estudio mostró que algunos productos de arroz eran más peligrosos que otros y, curiosamente, los productos orgánicos parecían sufrir de manera desproporcionada. Además, se determinó que el arroz integral era más peligroso que cualquier otra variedad de arroz en particular.

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¿Por qué el arroz tiene arsénico? ¿Y por qué las opciones más saludables parecen quedarse con el extremo más corto de la cuchara? Según Consumer Reports y la FDA, todo se reduce a la forma en que se produce el arroz. El arroz a menudo se cultiva en arrozales inundados, lo que facilita que el grano absorba el arsénico inorgánico en las raíces. La porción de salvado del grano de arroz permanece en el arroz integral, lo que puede conducir a niveles más altos de arsénico en el grano.

Consumer Reports ahora ha pedido regulaciones más estrictas sobre el arsénico en los alimentos y desafió a la FDA a hacer algo al respecto. La FDA declaró que, según sus datos, los consumidores no necesitan cambiar su consumo de arroz o productos de arroz. También han declarado que no encontraron datos que muestren una diferencia entre los niveles de arsénico en el arroz orgánico y no orgánico.

Muchos blogueros, escritores y médicos están haciendo una gran cantidad de sugerencias a sus pacientes y lectores sobre su consumo de arroz. Algunos de los consejos prácticos ofrecidos:

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1. Cuando compre arroz, elija arroz blanco aromático o simple en lugar de arroz integral. Mientras que el arroz integral muestra los niveles más altos de arsénico inorgánico hasta la fecha, los arroces aromáticos como el basmati o el jazmín parecen tener los más bajos.

2. Si usted es un padre que compra un cereal de desayuno saludable, trate de evitar los cereales a base de arroz. El riesgo no es astronómico, pero hay muchos otros cereales saludables y equilibrados para sus hijos. Lo siento chasquido, crujido y estallido.

3. Varíe su dieta, especialmente los cereales. El artículo de Consumer Reports tiene una excelente tabla sobre cuántas porciones de arroz debe comer cada semana, según su edad y el tipo de producto de arroz. No es una cantidad ridículamente pequeña, incluso si el arroz es tradicionalmente un alimento básico. Incluso si está trabajando con una dieta libre de gluten, como lo hacen muchos consumidores de arroz, hay muchos otros granos por ahí. Ahora puede ser el momento perfecto para probar la quinua, el amaranto o el mijo.

Si desea obtener más información sobre los niveles de arsénico en los alimentos, Consumer Reports y la FDA son excelentes recursos. Es posible que tengan puntos de vista ligeramente diferentes sobre la gravedad del problema, pero ambos ofrecen información excelente, así como consejos útiles y prácticos. Si está interesado en participar, Consumer’s Union es un buen lugar para comenzar. Envíe una carta a su congresista local o al capitán de la industria para solicitar estándares más altos y más responsabilidad.

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¿Está de acuerdo con los hallazgos de la FDA o Consumer Reports con respecto a los niveles de arsénico en el arroz orgánico versus el no orgánico? ¿Dejará de comprar arroz integral porque tiene niveles más altos de arsénico? Envíanos un tweet @OrganicSpaMag #ricerage

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