Recetas Verdes para el Día de San Patricio · Bienestar Living €

Ingredientes:

4 onzas de fideos de lasaña (alrededor de 8 hojas o suficiente para 2 capas)

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2 cucharaditas de aceite de oliva

2 libras de espinacas, bien lavadas

32 onzas de ricota parcialmente descremada

2 huevos

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1 cucharada / ½ onza de ajo, rallado o finamente picado

1 cucharadita de ralladura de limón (de aproximadamente 1 limón)

¼ de cucharadita de nuez moscada rallada

2 tazas / 10 onzas de guisantes congelados

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2 tazas / 8 onzas de espárragos, cortados en trozos de ½ pulgada

½ taza / 2 onzas de queso parmesano rallado

8 onzas de queso mozzarella, rallado, dividido

Direcciones:

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine los fideos de lasaña según las instrucciones del paquete. Escurra, rocíe con aceite de oliva y reserve.

2. Precaliente el horno a 350ºF. Coloque las espinacas en una sartén grande a fuego medio. Si la espinaca todavía está húmeda, simplemente cubra la sartén y marchítela. Si está seco, agregue ¼ de taza de agua a la sartén, cubra y marchite. Escurrir las espinacas. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtelo en trozos grandes y exprima el exceso de líquido.

3. Coloque las espinacas en un tazón grande con la ricota, los huevos, el ajo, la ralladura, la nuez moscada, los guisantes, los espárragos, el queso parmesano y la mitad de la mozzarella. Sazone al gusto con sal y pimienta.

4. Coloque la mitad de los fideos en el fondo de un molde de 9” x 13”. Cubra con la mitad de la mezcla de ricota. Repita con los fideos restantes y la mezcla de ricota.

5. Esparza la mozzarella restante por encima. Coloque en el horno y cocine hasta que se caliente por completo (unos 30 minutos).

Fusilli con pesto de limón y rúcula

Ingredientes:

4 tazas / 12 onzas de floretes de coliflor

2 cucharaditas de aceite vegetal

4 onzas de fusilli*

2 tazas / 2 onzas de rúcula

1 cucharada / ½ onza de jugo de limón

1 cucharadita de ralladura de limón

3 dientes / ¼ de onza de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 taza / 5 onzas de guisantes congelados, descongelados

4 cucharaditas de Parmigiano Reggiano rallado

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 400ºF. Coloque la coliflor en una bandeja para hornear, revuelva para cubrir con el aceite. Condimentar con sal y pimienta. Asar hasta que estén blandas y doradas, volteándolas a la mitad de la cocción (unos 30 minutos en total).

2. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine los fusilli según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

3. Para hacer el pesto, coloque la rúcula, el jugo y la ralladura de limón, el ajo y el aceite de oliva en el tazón de un procesador de alimentos. Pulse y raspe los lados según sea necesario para hacer puré. Agregue una cucharada de agua tibia, o más, para ayudar a unirlo, si es necesario. Condimentar con sal y pimienta.

4. Mezcle los fusilli con la coliflor, el pesto de rúcula y los guisantes. Pruebe y sazone con sal y pimienta si es necesario. Divida entre cuatro tazones y espolvoree con queso parmesano rallado.

Ensalada César con tortellini

Ingredientes:

1 bolsa de Tortellini congelados (sabor a elección)

1 cabeza pequeña de lechuga romana, picada

½ taza de uva o tomates cherry (opcional)

½ taza de pepino picado (opcional)

½ taza de picatostes

3 cucharadas de queso parmesano rallado

½ taza de aderezo César

Direcciones:

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine los tortellini según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar.

2. Una vez enfriado, combine la lechuga, los tortellini cocidos y las verduras opcionales. Si no va a comer de inmediato, reserve.

Vierta el aderezo y espolvoree con queso y picatostes (al gusto) y sirva.