Receta de salmón ahumado en té |  Revista Organic Spa

Receta de salmón ahumado en té | .€ €

4 filetes o bistecs de salmón de 6 onzas

Salmuera: 4 tazas de té negro elaborado

1/4 taza de azúcar turbinado

1/4 taza de cilantro

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2 cucharadas de sal

1 chile jalapeño, en rodajas

Mientras el té aún está tibio, agregue todos los ingredientes y deje enfriar a temperatura ambiente. Agregue el salmón y refrigere por lo menos dos horas; durante la noche, si es posible.

Humo:

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3 cucharadas de semillas de cilantro, trituradas

Sal, pimienta y pimentón, para espolvorear

1/2 taza de arroz blanco, picado en trozos grandes en un molinillo de especias

1/2 taza de azúcar turbinado

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1/2 taza de hojas de té Earl Grey

Instrucciones:

Retire el salmón de la salmuera y séquelo. Frote con un poco de aceite y coloque sobre hojas individuales de cera o papel pergamino. Espolvorea con sal, pimienta, pimentón y un poco de cilantro. Cubra el fondo de un wok con papel de aluminio y agregue el arroz, el azúcar, el té y el cilantro restante en un montículo en el centro. Enciende el fuego a medio. Tan pronto como la mezcla comience a humear, coloque una vaporera de bambú con el salmón y el papel encerado adentro y cubra con papel de aluminio y selle. Reduzca el fuego a bajo. Deje que el salmón se humee durante 12 minutos, apague el fuego y manténgalo tapado durante otros 7 minutos. Retire el papel de aluminio. Presiona el centro del salmón con tu dedo, debe quedar firme al tacto. De lo contrario, colóquelo en el horno a 350º F. durante 5 minutos más o menos. Este plato se sirve en City Grocery con salsa de maíz dulce, crema fresca especiada y brotes de guisantes marchitos con sidra. citygroceryonline.com

Receta de John Currence, chef galardonado y propietario de City Grocery en Oxford, Mississippi, aportado por Ellen Swandiak, nuestra columnista de Hip Hostess

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