Receta de higo chumbo—Organic Spa Magazine

Receta de higo chumbo. €

Es difícil creer que tanto color y sabor provengan de esta pequeña fruta roja que crece encima de los nopales en todo California y el suroeste. La pulpa de color magenta profundo de la tuna hace un sorbete exuberante con tonos de joyas. En esta versión, el dulce sabor a sandía de la fruta se compensa con un toque sutil de especias.

Sirve 4–6

7 a 8 tunas rojas maduras
1 taza de agua
2/3 taza de azúcar
4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
1 chile serrano

Para extraer el juice, Corte las chumberas por la mitad a lo largo y use una cuchara para sacar la pulpa, acercándose lo más posible a la piel. (Precaución: las tunas pueden tener espinas invisibles en la piel, así que considere usar guantes de goma o de jardinería mientras las manipula). Pulse la pulpa de la tuna en una licuadora durante 5 a 10 segundos para separar la pulpa de las semillas. Vierta el contenido de la licuadora a través de un colador de malla fina. Revuelva durante varios minutos para extraer la mayor cantidad de jugo posible y deseche las semillas y la pulpa espesa que queda. Debe haber alrededor de 1 2/3 a 1 3/4 tazas de jugo.

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En una cacerola pequeña, calentar el agua y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y agregue el jugo de higo chumbo, el jugo de limón y el jugo de lima. Usando un rallador fino o Microplane, ralla los lados del chile serrano en todo el contorno, evitando las semillas en el medio. Agregue la mitad del chile a la mezcla de jugo y pruebe si está picante. Ralle y agregue más chile si lo desea. Refrigere la mezcla hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 3 horas o toda la noche.

Para hacer el sorbete, encienda la máquina para hacer helados y vierta la mezcla fría de higos chumbos. Siga las instrucciones del fabricante o procese hasta que el sorbete se espese y tenga una consistencia aterciopelada, alrededor de 15 a 20 minutos. Sirva inmediatamente para un sorbete más suave. Para una consistencia más firme, transfiera el sorbete a un recipiente y congele durante al menos 3 horas, permitiendo que el sorbete se ablande durante unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.

Disponibilidad comestibles latinoamericanos de agosto a diciembre; también se vende como tuna roja o fruta de cactus roja

Selección Fruta de color magenta intenso, de color uniforme, que es firme pero cede a la presión.

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Almacenamiento Almacene a temperatura ambiente hasta que madure, luego refrigere por hasta 4 días.

La seguridad Use guantes mientras manipula para evitar espinas invisibles pero espinosas

Sustitutoens Sandía

Receta reimpresa de El libro de cocina de Berkeley Bowl. Copyright © 2018 por Laura McLively. Fotografía por Erin Scott. Publicado por Parallax Press.

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