Receta de Ensalada de Verduras Primavera Atrio · Organic Spa Magazine

Receta de Ensalada de Verduras Primavera Atrio · Bienestar Living €

Ensalada Primavera De Verduras Atrio

Esta hermosa ensalada de vegetales captura perfectamente el sabor de la primavera | Para 4 personas

Receta del chef ejecutivo Gerron Douglas en el Conrad New York

Vinagreta de cebolleta

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Ingredientes:
10 cebolletas (sin las puntas verdes)
1 taza de chardonnay o vinagre de champaña
2 tazas de aceite de semilla de uva
2 cucharadas de mantequilla (el aceite puede ser un sustituto)
sal kosher al gusto

Direcciones:
• En una sartén, derrita la mantequilla a fuego medio y agregue las cebolletas.
• Cocine las cebolletas hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 10 minutos. Dejar enfriar.
• En una licuadora agregue cebolletas frescas y vinagre y haga puré.
• Rocíe aceite de semilla de uva en el puré de cebolla tierna mientras la licuadora está en alta velocidad, creando una emulsión.
• Sazone al gusto con sal kosher y reserve refrigerado hasta por 5 días.

Ensalada

Ingredientes:
½ taza de helechos fiddlehead (recortados y blanqueados)
½ taza de garbanzos frescos (pelados y blanqueados)
½ taza de guisantes ingleses
½ taza de habas (peladas, blanqueadas, sin piel)
½ taza de guisantes dulces (recortados y blanqueados)
½ taza de espárragos (tamaño estándar, blanqueados, cortados al bies)
¼ taza de alcachofas de Jerusalén (fregadas y afeitadas finas)
¼ taza de rábano de huevo de Pascua o rábano de desayuno (afeitado fino)
1 cuarto frisée (recortado y lavado)
1 pinta de verduras maché
1 taza de vinagreta de cebolla tierna

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Direcciones:
• En un tazón grande, mezcle las cabezas de violín, los garbanzos, los guisantes, las arvejas, las habas y los espárragos. Mezcle suavemente las verduras con 2/3 de la vinagreta de cebolla tierna. Sazone con sal kosher al gusto.
• En un recipiente para mezclar aparte, mezcle el frisée con la vinagreta restante. Sazone con sal kosher al gusto.
• Después de que la vinagreta se haya incorporado al frisée, incorpore suavemente el maché.
• Para servir, coloque la mezcla de verduras de primavera en el fondo de un recipiente y cubra con frisée y maché. Decorar con rábanos y alcachofas.
• Servir inmediatamente.

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