Receta de Chili con Frijoles Negros · Organic Spa Magazine

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La lista de ingredientes aquí puede parecer un poco larga, pero no dejes que eso te impida probar este delicioso chile. Solo hay unos pocos pasos, y está tan repleto de verduras, frijoles y verduras que todo lo que necesita son algunos simples granos al vapor o tortillas calientes al lado para hacer de esta una comida muy satisfactoria y abundante.

5 tomates medianos, cortados en dados de ½ pulgada o 3 latas (15 onzas) de tomates cortados en cubitos, con su jugo (alrededor de 5 tazas)

2 pimientos rojos, sin corazón, sin semillas y cortados en dados de ½ pulgada (alrededor de 2 tazas)

½ cebolla roja mediana, finamente picada (alrededor de 1 taza)

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4 dientes de ajo pequeños, picados en trozos grandes (alrededor de 2 cucharaditas)

4 cucharaditas de orégano mexicano seco

2 cucharaditas de comino molido

2 latas (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos (alrededor de 3 tazas)

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3 tallos de apio grandes, cortados en dados de ¼ de pulgada (alrededor de 1 ½ tazas)

1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y finamente picado (alrededor de 1 taza)

1 taza de granos de elote frescos o congelados

½ manojo de col rizada, sin tallo y picada en trozos grandes (alrededor de 2 tazas)

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¼ taza de cilantro fresco finamente picado

2 cucharadas de jugo de limón fresco (de 1 limón)

2 cucharaditas de pimentón ahumado

¼ de cucharadita de chile en polvo, o al gusto

Sal marina

Granos al vapor o tortillas calientes, para servir

1. En una olla grande u horno holandés, coloque los tomates, los pimientos rojos, la cebolla, el ajo, el orégano y el comino, y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos (los jugos de la cebolla y los tomates se suficiente para evitar que la salsa se queme).

2. Retire del fuego y deje enfriar de 10 a 15 minutos. En una licuadora en lotes o usando una batidora de mano, mezcle la salsa hasta que quede suave. Vuelve a la olla.

3. Agregue a la olla los frijoles negros, el apio, el pimiento verde, el maíz, la col rizada, el cilantro, el jugo de limón, el pimentón, el chile en polvo, la sal al gusto y 2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas y el chile se espese, de 10 a 15 minutos.

4. Sirva caliente sobre granos al vapor o con tortillas calientes.

Almacenamiento: Enfríe la sopa por completo y transfiérala a un recipiente hermético. Guárdelo en el refrigerador durante 4 a 5 días o en el congelador hasta por 1 mes.

Extraído de FORKS OVER KNIVES FAMILY por Alona Pulde, MD y Matthew Lederman, MD, con Marah Stets y Brian Wendel. Copyright © 2016 de Forks Over Knives, LLC. Reimpreso con autorización de Touchstone, una división de Simon & Schuster, Inc.

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