Receta de Champiñones Portobello Rellenos - Organic Spa Magazine

Receta de Champiñones Portobello Rellenos – Bienestar Living €

Estos champiñones son geniales tal como están escritos, pero, por supuesto, hay formas de variar la receta. Si no le importa agregar un toque italiano, no hay razón por la que no puedan funcionar con queso ricotta, que yo haría un poco más rico y cremoso con la adición de una cucharada grande de mascarpone. Un queso de leche de vaca con doble crema, como Brillat-Savarin, también sería más que satisfactorio. Sirva estos con algunas verduras al lado, si lo desea.

1⁄2 cabeza de brócoli

1⁄2 puerro o cebolla blanca

1 diente de ajo

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7 onzas de queso de cabra fresco

1⁄2 cucharadita de romero fresco picado

1⁄2 cucharadita de sal marina

1⁄4 cucharadita de pimienta negra recién molida

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1 cucharada de aceite de oliva

6 champiñones portobello grandes

12 nueces tostadas (opcional)

1 cucharada de cebollín en rodajas

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Pon a hervir una olla mediana de agua. Corte el brócoli en pequeños floretes, picando todas las partes tiernas de los tallos. Picar el puerro y enjuagar cualquier arenilla. Picar el ajo. Sancochar el brócoli, el puerro y el ajo durante no más de 2 minutos y escurrir por un colador de malla fina para que no se pierda ninguna verdura. Deje escurrir y enfriar durante 3 a 4 minutos, y luego mezcle todo en un tazón grande con el queso de cabra, el romero, la sal y la pimienta.

Recorta y desecha los tallos de los portobellos y enjuágalos rápidamente. Use una cucharada o una bola de helado para amontonar bien la mezcla de brócoli en el fondo de cada sombrero de champiñón. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego lento y agregue los champiñones. Cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos, para que el queso se caliente por completo en lugar de muy caliente, lo que hará que sus proteínas se coagulen y resulte en una textura granulosa desagradable.

Desmenuce las nueces, si las usa, por encima con las cebolletas y sirva tibio o a temperatura ambiente, con los jugos de cocción de los champiñones esparcidos por encima.

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