¿Qué se está cocinando?  Preservando todo con Leda Meredith

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Usado con permiso Countryman Press / WW Norton & Co / Fotografía de Leda Meredith

Preservando todo

No hay mejor momento para encurtir y preservar esa recompensa fresca de la granja.

Uno de mis grandes objetivos incumplidos en la cocina es dominar lo que solía llamarse «enlatado»: el arte de conservar los productos de temporada alta en frascos de conservas, creando encurtidos, condimentos y chutneys.

Preservando todo (countrymanpress.com), de Leda Meredith, es un gran amigo para tener, justo a tiempo para el otoño, cuando se sentirá especialmente inspirado para crear hermosas guarniciones y condimentos como los limones en conserva al estilo marroquí (en la foto aquí) que son mucho más fáciles de lo que cree .

“En el siglo XXI, la conservación de alimentos es más que una forma de abastecerse para el invierno, ahorrar en la cuenta de la compra o hacer algunos bonitos obsequios de comida para las fiestas”, dice Meredith, quien aprendió a conservar la comida al lado de su bisabuela. . “Aunque ciertamente puede ser todas esas cosas, la conservación de alimentos contemporánea también es una forma de reducir su huella de carbono al tener alimentos cultivados localmente durante todo el año”. ¡Buen provecho!

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Limones en conserva al estilo marroquí

(desde Preservando todo, de Leda Meredith)

Los limones en conserva son un ingrediente esencial en los tajines marroquíes y otros platos del norte de África. Son un regalo encantador, especialmente si se combinan con una receta.

Ingredientes

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¼ de taza de sal marina o kosher
1 cucharada de azúcar o 2 cucharaditas de miel clara
4-5 limones cultivados orgánicamente, cortados en cuartos a lo largo
2 dientes enteros
1 rama de canela
Jugo de 3-4 limones adicionales

1. Combine la sal con el azúcar.

2. Empaque los trozos de limón en cuartos en un frasco de pinta de vidrio limpio, presionando hacia abajo en cada capa a medida que los agrega. Espolvorea los trozos de limón con la mezcla de sal y azúcar a medida que los agregas. Presione los dos dientes entre los trozos de limón. Desliza la rama de canela entre los limones y el costado del frasco.

3. Agregue el jugo de limón adicional, presionando suavemente los trozos de limón para eliminar las burbujas de aire, hasta que los trozos estén completamente sumergidos en el líquido. Atornille la tapa.

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La familia vegana

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La actriz Mayim Bialik, una estrella de The Big Bang Theory, es vegana, madre de dos hijos y neurocientífica en la vida real. Su nuevo libro de cocina, Mayim’s Vegan Table (dacapopress.com), con el Dr. Jay Gordon, ofrece más de 100 recetas veganas saludables para toda la familia que también son deliciosas. Aquí hay una receta fácil de muffins de avena con sabor a fruta para llevar en la lonchera.

Muffins de avena con sabor a fruta

De Mayim's Vegan Table: Más de 100 recetas deliciosas y saludables de mi familia a la tuya por Mayim Bialik con el Dr. Jay Gordon.  Cortesía preimpresa de Da Capo Lifelong Books.

Desde Vegan Table: Más de 100 recetas deliciosas y saludables de mi familia a la tuya por Mayim Bialik con el Dr. Jay Gordon. Cortesía preimpresa de Da Capo Lifelong Books.

Rinde 12 muffins

A los niños les encanta un bocadillo que puedan tener en sus manos, y estos muffins nutritivos y abundantes no solo son aptos para los niños, sino que también son fáciles de preparar. Agregue frutas secas o sea creativo con chispas de chocolate o nueces.

1¼ taza de copos de avena
¾ taza de harina de avena (pase los copos de avena por la licuadora hasta que estén finamente molidos)
2 cucharadas de fécula de papa
1 cucharada de levadura en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
¼ de cucharadita de nuez moscada molida
¾ taza de ciruelas pasas o pasas, picadas
½ taza de azúcar morena clara compacta
½ taza de aceite vegetal
sustituto de huevo equivalente a un huevo
1 taza de puré de manzana sin azúcar

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Coloque los moldes para muffins en 12 moldes para muffins.

2. Combine la avena, la harina de avena, la fécula de patata, el polvo de hornear, la canela, la sal, la nuez moscada, las ciruelas pasas o pasas y el azúcar morena en un tazón grande.

3. En un tazón pequeño, bata el aceite y el sustituto de huevo hasta que se mezclen. Agregue la compota de manzana y revuelva hasta que se mezcle. Vierta en los ingredientes secos y revuelva hasta que se mezclen.

4. Divida la masa entre los moldes para muffins preparados y hornee por 20 minutos, o hasta que un palillo de madera insertado en el centro salga limpio. Deje enfriar durante cinco minutos en una sartén colocada sobre una rejilla.

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Un nuevo polvo de proteína en el bloque

Si está buscando un reemplazo de comida saludable, o simplemente desea complementar su comida con una proteína completa, pruebe el nuevo Signature Protein Cacao de Aloha, una sabrosa bebida orgánica, vegana y sin gluten con 20 gramos de proteína y menos de 150 calorías. La proteína proviene del arroz integral y el sachainchi, una súper semilla de América del Sur, y la bebida ayuda a la digestión, la función cerebral y la salud del corazón, y alivia la inflamación. aloha.com

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