¿Qué se está cocinando?  Enero de 2015 |  Revista Organic Spa

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Crédito de la foto: Kristin Loken

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Elegancia casual

Los elementos de diseño en Parallel 37, en The Ritz Carlton San Francisco, son locales, recuperados y rescatados. Las losas de madera escultórica se obtuvieron de un solo árbol de cedro talado por el viento del Área de la Bahía. Se fotografiaron imágenes de robles vivos en East Bay Hills. Las mesas de cóctel estaban hechas de roble blanco recuperado de salvamento urbano seleccionado a mano. Las encimeras de bar fueron creadas por albañiles en el vecindario Dogpatch de San Francisco.
Es hermoso y sostenible, pero nada de eso importaría si la comida no fuera tan buena. Pero es delicioso. Recientemente nombrado por Zagat como un «restaurante de hotel popular para los locales», el menú está inspirado en todo el mundo y, como era de esperar, es de origen local y está impulsado por el mercado. «Los agricultores hacen mucho trabajo, solo necesitas resaltar eso y mantener un enfoque minimalista de los ingredientes», dice el chef de cocina Michael Rotondo, foto a la izquierda, quien ha creado lo que él llama «una experiencia gastronómica informal elegante» que es relajado pero elegante al mismo tiempo.
Nacido en Nueva Inglaterra, Rotondo trabajó en el Four Seasons Resort en Palm Beach, luego se mudó a restaurantes con estrellas Michelin en Europa, incluido l’Auberge du Pont de Collonges en Francia. Regresó a los EE. UU. Y trabajó con el chef Charlie Trotter, en su restaurante homónimo en Chicago, donde finalmente se convirtió en chef ejecutivo.
Rotondo está repleto de ideas innovadoras: tartar de atún sobre una cama de kimchi, pulpo braseado con alcaparras y shiso frío, y los afortunados invitados se benefician del desbordamiento con una generosa ración de Amuse bouche. Pruebe el menú de precio fijo de tres platos con maridaje de vinos. Saborearás cada bocado. paralelos37sf.comRona Berg

Sopa Kabocha con Pistachos Tostados y Jengibre en Escabeche

Del Chef Michael Rotondo, Paralelo 37,
Ritz Carlton, San Francisco

Para 8 porciones
Ingredientes
2 calabazas kabocha
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de sal
6 cucharadas de sirope de arce
4 tazas de caldo de verduras
4 cucharadas de miel
3 cucharadas de jengibre picado
½ taza de crema espesa
2 cucharadas de polvo de cinco especias
Sal y pimienta al gusto
¼ taza de pistachos
6 cucharadas de jengibre encurtido
Para la sopa
Corte la calabaza en cuartos y colóquela en una sartén, unte la pulpa de la calabaza con la mantequilla y sazone con la sal. Coloque en un horno a 325 ° F y ase durante 30 a 35 minutos o hasta que la carne esté suave y tierna.
Saque la pulpa de la piel y colóquela en una olla de seis cuartos de galón. Agrega el almíbar, el caldo de verduras, la miel y el jengibre picado (no en escabeche). Coloque a fuego medio y cocine a fuego lento, aproximadamente de siete a ocho minutos. Con una licuadora de mano, haga puré con la mezcla hasta que quede suave. Agregue la crema espesa y vuelva a hervir a fuego lento. Sazone con el polvo de cinco especias y sal y pimienta al gusto.
Retire el líquido del fuego y deje enfriar durante al menos cinco minutos. Transfiera el líquido a una licuadora y mezcle durante seis minutos, hasta que la sopa esté perfectamente suave.
Pistachos tostados
Coloca los pistachos sin cáscara en un horno precalentado a 285 ° F. Cocine por 25 minutos hasta que empiecen a dorarse. Retirar las nueces del horno y dejar enfriar hasta que esté listo para servir.
Armar
Mezcle el jengibre en escabeche y los pistachos tostados y esparza por la sopa. ¡Vierta en tazones y disfrute!
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La limpieza de la sopa

Nicole Chaszar quería una alternativa a la limpieza de jugos, una que ofreciera más fibra y menos azúcar y estuviera repleta de verduras. Así que creó Soup Cleanse, “una forma de alimentos integrales para desintoxicarse y limpiar”, en The Splendid Spoon, un micro-soupery vegetariano sin OGM con sede en Brooklyn, NY.
The Splendid Spoon obtiene ingredientes de pequeñas granjas locales y trabaja con un dietista registrado para crear recetas nutritivas cargadas de sabor. Envían sopas congeladas y limpiezas de sopa de temporada (versiones de uno, dos y tres días) en deliciosos sabores como Lentejas y Col rizada, Hongos con Avena Cortada en Acero y Remolacha Dulce y Picante. Todas las sopas son veganas y sin gluten. thesplendidspoon.comRona Berg
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¿Cómo crece?

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Como periodistas, Nicole Cotroneo Jolly y Mark Jolly estaban acostumbrados a llegar al fondo de las cosas, por lo que les sorprendió darse cuenta de lo poco que sabían sobre lo que estaban comiendo. “He estado involucrado en varios aspectos de la comida a lo largo de los años (redacción, desarrollo de recetas, televisión), pero comenzó a molestarme que, aunque sabía mucho sobre cocinar alimentos, no sabía mucho sobre cómo crecían, ”Explica Nicole. “Simplemente no podía imaginar cómo se veían muchas de mis comidas favoritas, como lentejas, garbanzos o anacardos, como cultivos que crecen en un campo”.
Después de que las búsquedas en Internet arrojaron pocas fuentes completas, a la pareja se le ocurrió ¿Cómo crece ?, una «iniciativa multiplataforma que tiene como objetivo llevar la alfabetización agrícola desde los 10 años hasta la edad adulta» a través de videos atractivos que cuentan la historia «de un solo cultivo , desde el campo hasta la mesa ”, además de juegos basados ​​en la web, hojas de trabajo imprimibles, recetas, guías de compras, demostraciones y más. Después de una exitosa campaña de Kickstarter, el proyecto va por buen camino: al cierre de esta edición, se lanzaron cuatro videos, destacando hongos, ajo, coliflor y arándanos, y el sitio está repleto de consejos y recetas.
Hacer los videos ha sido una “experiencia alucinante”, dice Nicole, y llena de revelaciones. El episodio de la coliflor, por ejemplo, se filmó en Lakeside Organic Gardens de California (una de las granjas orgánicas más grandes del país), donde las mariquitas juegan un papel importante en el control de plagas. “Se liberan miles de mariquitas en los campos de coliflor y se cultivan flores de aliso entre los cultivos para mantenerlas allí”, explica Nicole. “Los insectos adultos comen el néctar del alyssum, pero sus crías jóvenes comen otros insectos”, incluidos los pulgones que de otra manera se comerían las plantas de coliflor, lo que ayuda a proteger los cultivos.
Además de la cobertura en revistas como Comida y vino y Buen provecho, han recibido toneladas de correos electrónicos que detallan las revelaciones alimentarias personales de los espectadores. ¿El más común? “Hemos recibido muchas fotos de coles de Bruselas todavía en su tallo con la leyenda, ‘¡No sabía que crecen de esa manera!’” howgrow.orgSandra Ramani
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Hierbas celestiales

Paquetes más vendidos de EE. UU.
En pleno invierno, no es fácil encontrar un alegre ramo de hierbas frescas en el mercado. Es por eso que me encantan estas deliciosas hierbas congeladas de Daregal Gourmet, una subsidiaria estadounidense de la empresa familiar Daregal France, que ha estado cultivando hierbas durante más de 125 años. Recién lanzados en los EE. UU., Están libres de OGM, conservantes y gluten. Los más vendidos en EE. UU. Son el cilantro, el perejil, la albahaca y el ajo: ¡solo espolvorea y disfruta! daregalgourmet.comRona Berg

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