¿Qué se está cocinando?  Agosto de 2014 con Annie Somerville

¿Qué se está cocinando? Agosto de 2014 con Annie Somerville€ €

Dirigido originalmente por Deborah Madison, el restaurante Greens de San Francisco ha estado a la vanguardia de la cocina vegetariana gourmet durante décadas. La chef ejecutiva Annie Somerville, capacitada por Madison y autora de Verdes de todos los días (Scribner), también aparece en dos libros de cocina recientes: Mesa del chef de San Francisco por Carolyn Jung (Lyons Press) y La Biblia del Sabor Vegetariano por Karen Page (Little, Brown and Company).

Greens Restaurant ha estado trabajando con Green Gulch, la granja orgánica del Zen Center en el condado de Marin, durante muchos años, y los agricultores de Green Gulch, a su vez, dependen de los restos de cocina del restaurante, que se convierten en abono para la granja. La comida en Greens es deliciosa; la ubicación es hermosa (con vistas al puente Golden Gate); y el restaurante tiene una historia interesante. Pero si no puede llegar pronto, aún puede saborear la sencilla receta de sorbete de verano de Somerville, ¿no? Y las otras deliciosas recetas, como la col rizada de dinosaurio con almendras tostadas y la ensalada de tomate Heirloom con manchego afeitado, que puede encontrar en Verdes de todos los días. greensrestaurant.com

Sorbete de mora

(desde Verdes de todos los días por Annie Somerville, Scribner)

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Sencillez en sí misma, este sorbete se elabora en tan solo unos minutos. El sabor de las bayas puede variar mucho. Si son muy dulces o demasiado ácidos, es posible que deba usar más jugo de limón o más azúcar. Una pizca de sal resalta el sabor.

Rinde 1 cuarto

3 cestas de una pinta de moras, aproximadamente 6 tazas

¾ taza de azúcar

1 cucharadita de jugo de limón fresco

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Pizca de sal

Triturar las bayas y el azúcar en una licuadora hasta que esté completamente suave, aproximadamente 3 minutos. Vierta a través de un colador de malla fina para quitar las semillas; debería tener unas 3½ tazas de puré. Agrega el jugo de limón y la sal. Congele el sorbete de acuerdo con las instrucciones del fabricante de su heladera.

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Pico para la recolección de cerezas

Julio es la temporada alta de cerezas, y si amas esas pequeñas frutas jugosas tanto como a mí, querrás saber sobre Cheribundi. La marca tiene que ver con todas las cerezas: jugos agrios, refrescantes mezclas de té helado y paquetes de batidos orgánicos que puedes meter en el congelador. Las cerezas contienen antioxidantes y son antiinflamatorios, cargados de electrolitos y vitaminas, razón por la cual Cheribundi, recolectado y empaquetado en el norte del estado de Nueva York, es utilizado por 90 equipos deportivos profesionales y de la División 1. Además, ¡sabe tan bien! Nuestros favoritos: jugo de cereza ácida, limonada de cereza y té verde de cereza. cheribundi.com

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Bolsas ecológicas calientes

Cuando compre en el mercado de agricultores este verano (o en cualquier otra época del año), querrá traer una nueva bolsa de hilo de ECOBAGS, la pionera de las bolsas reutilizables, en uno de los nuevos y brillantes colores del verano. (Si lo prefiere, la empresa cuenta con muchas versiones de bolsas de lona de algodón 100% orgánico, ¡o puede diseñar las suyas propias!) La cadena de suministro de ECOBAGS es tan limpia que la empresa acaba de recibir el premio «Best for Environment Impact 2014» de B Corp ( bcorporation.net) por ser una empresa a la vanguardia del estilo sostenible. ecobags.com

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Caramelo orgánico?

Los “dulces orgánicos” pueden sonar como un oxímoron, pero estos cachorros y gusanos de goma orgánicos certificados son tan saludables como es posible.

Fundada por Piper Cochrane y su hija Ginger de ocho años (¡que soñaba con abrir una tienda de dulces!), Las golosinas de Organic Candy Factory no contienen gluten, gelatina, conservantes, pesticidas, nueces, nueces de árbol, OGM, jarabe de maíz ni productos artificiales. sabores, colorantes artificiales, edulcorantes artificiales, y son veganos y fabricados en los EE. UU.

Cochrane quería ofrecer una alternativa a «toda la basura que hay». Además, la compañía dona una parte de las ganancias a Hope North, una comunidad en Uganda que alberga y educa a refugiados, huérfanos y ex niños soldados, con el apoyo del actor Forest Whitaker. organiccandyfactory.com

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En la avenida orgánica

Denise Mari, fundadora de Organic Avenue, famosa por sus fabulosas limpiezas, jugos desintoxicantes y deliciosas comidas veganas, acaba de publicar su primer libro: Organic Avenue: Recetas para la vida hechas con AMOR * (Libros de cocina de William Morrow). Además de las deliciosas recetas de Booster Shots, Smoothies, Kind Kale Salad y Awesome Avocado (Chilled) Soup que son perfectas para el verano, Mari también comparte su historia personal. Después de perder a su madre y a su hermana a causa de la leucemia, comenzó por un camino saludable y se convirtió en vegetariana, vegana, alimenticia cruda y comenzó Organic Avenue, ahora con 12 tiendas en la ciudad de Nueva York. organicavenue.com

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