Prácticas Sustentables en Bares y Restaurantes

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Mixólogos que comparten un compromiso con la sostenibilidad al no desperdiciar nada

En estos días, no es suficiente que un cóctel se considere simplemente artesanal. A medida que la sustentabilidad se generaliza, vemos que las prácticas sustentables se afianzan en restaurantes y bares. Los cantineros de todo el mundo están preparando cócteles de «desperdicio cero».

Beatnik en Chicago atrae a la gente con su decoración bohemia adornada y la promesa de una bebida creativa. El mago detrás de la barra es Benjamin Wood, y se ha vuelto muy atento a las prácticas sostenibles cuando se trata de preparar bebidas. Comienza con las marcas de bebidas espirituosas que utilizan. “Es importante usar productos que tengan un enfoque de sustentabilidad, o al menos que se concentren en ella”, dice Wood. En casa, esto significa comprar marcas orgánicas como Prairie Vodka and Gin o Tequila.

Wood también intenta utilizar la fruta entera, otra práctica fácil de adaptar en casa. “Con los cítricos en general, usaremos los giros para hacer diferentes edulcorantes y cordiales que se usan en diferentes cócteles”, dice. También es importante tener en cuenta los productos auxiliares que está utilizando. “Una de las cosas que hacemos es usar pajitas biodegradables hechas de maíz”, explica Wood.

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Para ayudarlo a crear sus propios cócteles sin desperdicios en casa, hemos reunido estas deliciosas recetas.

Gimlet espumoso

Benjamin Wood, Beatnik, Chicago | Sirve 1

“En un esfuerzo por cerrar el ciclo en muchas áreas diferentes de nuestra operación, tratamos de eliminar el desperdicio”, dice el mixólogo Benjamin Wood. “La forma en que abordamos esto de una manera es guardar cualquier vino espumoso y convertirlo en un edulcorante. Muy simple, tomamos nuestro Brut plano y lo mezclamos con una cantidad igual de azúcar para hacer un edulcorante más complejo. Lo usamos en un cóctel en nuestro menú, sin embargo, he encontrado que funciona en muchas variaciones diferentes. Puede usar para darle vida a un simple gimlet».

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Ingredientes:

3/4 onzas Almíbar Brut Simple
3/4 onzas jugo de lima recién exprimido
2 onzas. vodka o ginebra orgánicos (use ron para una variación de daiquiri)
rueda de cal

Combine los ingredientes en una coctelera con hielo. Colar en una copa coupé y decorar con rodaja de lima.

Cóctel de albahaca tailandesa

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Andrew Harbour, Granja, Los Ángeles | Sirve 1

«Nuestros cócteles se preparan con una selección de hierbas de temporada de la granja de mi familia», dice Nathan Peitso, agricultor ejecutivo. «Esta primavera se destacan los aromas de geranio, vainilla, estragón, lavanda y romero en flor. Con cada cóctel, combinamos frutas de temporada con hierbas de temporada para darle a la gente una sensación auténtica de primavera, verano, otoño e invierno».

Ingredientes:

1 1/2 onzas mezcal silencio
1/2 onza licor poblano
1 onza. sirope de maracuyá
1/8 onza jugo de chile fresno
1 onza. jugo de limon
ramita de albahaca tailandesa
sal de lima

Combine el mezcal, el licor de poblano, el jarabe de maracuyá, el chile y los jugos de limón en una coctelera con hielo. Agitar y colar sobre hielo en un vaso bajo con borde de sal. Adorne con albahaca tailandesa.

el industrial

Robby DiTota, Highball & Harvest, Grande Lakes Orlando | Sirve 1

«The Industrialist se inspiró en las flores de madreselva que se ven en Grande Lakes Orlando», dice el mixólogo Robby DiTota. «De esa inspiración vino la integración de la flor y el sabor distintivo de la planta en el cóctel. Además, las hojas de menta que se usan como guarnición también son forrajeado en nuestro ‘Chef’s Garden’ ubicado justo afuera de las puertas del restaurante».

Remoja las hojas de menta y las flores de madreselva en un frasco con vodka durante 12 horas. Cuele el líquido, devuelva el vodka infundido al frasco. Lleve a ebullición el azúcar y el agua y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta obtener un almíbar. Añadir a la jarra con vodka infundido. Deje reposar durante 10 horas antes de usar.

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