Pastel de fresas y ruibarbo orgánico |  Revista Organic Spa

Pastel de fresas y ruibarbo orgánico | .€ €

Pruebe esta sabrosa creación de ruibarbo de fresa de la gurú de la comida lenta Nora Pouillon tal como se sirve en la Meca orgánica, Restaurant Nora.
8 porciones
BORDE DE LA TARTA

  • 2 tazas de harina blanca orgánica sin blanquear
  • 1 cucharada de azucar
  • Pizca de sal
  • 2 barras de mantequilla sin sal, cortadas en cubos de ¼ de pulgada
  • 1½ a 2 cucharadas de agua helada
  • 1 yema de huevo mezclada con 2 cucharaditas de leche para batir huevo

Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Mezcle la mantequilla con la harina hasta que forme trozos del tamaño de un guisante, o haga la masa en un procesador de alimentos con un movimiento de encendido y apagado. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa hasta que se vuelva demasiado uniforme como una fina harina de maíz; si lo hace, su masa no se volverá escamosa.
Agregue suficiente agua para que la masa se pegue. Presiónala hasta formar una bola y envuélvela en una envoltura de plástico. Refrigere durante al menos media hora para relajar la masa.
Extienda la masa sobre una superficie plana y fría hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada. Coloque un molde para pastel de 9 pulgadas boca abajo sobre la superficie de la masa y corte un círculo de 3 pulgadas más grande que el molde. Dale la vuelta al molde para pastel y coloca la masa en él, presionando y dando forma a la masa para que quepa. Habrá masa extra colgando del borde. Reúna la masa restante y extiéndala nuevamente. Corte la masa en tiras de masa de 12 a 14 de tres cuartos de pulgada de ancho. Coloque las tiras en una bandeja para hornear galletas y colóquelas junto con la masa de pastel en el congelador durante 5 a 7 minutos o en el refrigerador durante 30 minutos para reafirmarlas antes de continuar.
Esta base para tarta se puede utilizar para cualquier tipo de tarta de frutas. Omitir el azúcar y agregar una pizca de sal la transforma en una corteza sabrosa para una tarta de queso de cabra o una tarta de setas y puerros. También puede extender la masa y cortarla con un cortador de galletas en rondas de 3 pulgadas para hacer pasteles cortos con bayas frescas y crema batida.
RELLENO DE FRESA Y RUIBARBO

  • 6 tazas de ruibarbo (6 tallos medianos), cortado en rodajas de ¼ de pulgada
  • 1¼ tazas de azúcar
  • 2 pintas de fresas, lavadas y peladas
  • 2 cucharadas de arrurruz o maicena
  • 1 cucharada de cáscara de naranja rallada o licor de naranja

Precalienta el horno a 375º F. Pon el ruibarbo en un bol, agrega el azúcar y revuelve para combinar. Deje reposar el ruibarbo durante al menos 40 minutos hasta que suelte su jugo. Escurrir en un colador y reservar. Corta las fresas en mitades o cuartos, según su tamaño, y agrégalas al ruibarbo. Espolvoree la mezcla de frutas con el arrurruz y la cáscara de naranja rallada y revuelva para combinar.
Retire la base de la tarta y las tiras del congelador o del frigorífico. Rellena la base de la tarta con la mezcla de fresa y ruibarbo. Coloca 5 o 6 tiras de masa sobre el relleno. Entreteje las tiras restantes debajo y sobre estas tiras para formar una celosía y recortar los extremos. Enrolle la masa que sobresale hacia arriba y sobre el borde del molde para pastel para formar un borde enrollado grueso. Engarce para formar un borde atractivo.
Unte el pastel con el huevo batido. Hornea por 45 minutos o hasta que la fruta burbujee y la corteza esté dorada. Deje que el pastel se enfríe durante unos 10 minutos antes de cortarlo.
Obtenga más información sobre la visión orgánica y el viaje de Nora Pouillon aquí.

Te puede interesar¿Es auténtico?  |  Revista Organic Spa¿Es auténtico? | .€ €

Publicaciones Similares