Nora Pouillon: pionera ecológica |  Revista Organic Spa

Nora Pouillon: pionera ecológica | .€ €

Nora Pouillon, fundadora de Restaurant Nora, el primer restaurante orgánico certificado en los EE. UU.
Antes de «de la granja a la mesa», «comida lenta» y la explosión de los mercados de agricultores en este país, estaba Restaurant Nora, el primer restaurante orgánico certificado en los EE. UU., Fundado por la chef, restauradora y defensora de la comida local Nora Pouillon, quien abrió el elegante establecimiento de DC en 1979.
Sus nuevas memorias fascinantes, Mi vida organica (Knopf; 2015), no solo se lee como una novela, sino que presenta una historia muy personal de la evolución de los movimientos de alimentos locales y orgánicos durante los últimos 50 años.
Pouillon creció en los Alpes austríacos, comiendo verduras frescas de temporada y carne que se crió de una manera que ahora tenemos que calificar como «humana», para distinguirla de la variedad de granjas industriales. Cuando llegó a Washington, DC, cuando era una joven novia en 1960, se sorprendió al ver verduras enlatadas y congeladas fuera de temporada, alimentos procesados ​​y cargados de conservantes, carnes inyectadas con hormonas.
Como cocinera, Pouillon estaba decidida a compartir el valor de la comida deliciosa y saludable con la que se crió. “Tenía la esperanza de que más personas fueran conscientes de lo que introducen en sus cuerpos y más preocupadas por el origen de sus alimentos”, dice Pouillon.
Cuando abrió el Restaurante Nora, Pouillon tuvo que convencer a los agricultores de que se certificaran como orgánicos, para poder comprarles. «El mayor desafío fue encontrar ingredientes orgánicos certificados», dice Pouillon, «especialmente en la cantidad que necesitaba para el restaurante».
Como no había una certificación de restaurante orgánico, eventualmente ayudó a crear uno, con Oregon Tilth, pero tomó tiempo. “Nunca se había hecho antes”, dice ella. “Necesitaba demostrar que al menos el 95 por ciento de lo que proviene del restaurante proviene de fuentes orgánicas certificadas. Este fue un desafío. Pero lo logré «.
El restaurante Nora se convirtió en el lugar preferido de periodistas, celebridades y políticos en DC, desde el ex editor del Washington Post Ben Bradlee y su esposa, Sally Quinn, hasta los Clinton y Michelle Obama, quienes recientemente celebraron su cumpleaños allí.
“Los mayores cambios en este país son que ahora más chefs se esfuerzan por comprar comida local y apoyar a los agricultores locales”, dice Pouillon. Pero no sucedió de la noche a la mañana. “El movimiento de la granja a la mesa tomó 20 años, 20 años, en realidad, después de que abrí el restaurante. Estoy feliz de que haya sucedido, pero no fue un acontecimiento muy rápido «.
Pouillon comparte su receta para el mejor pastel de ruibarbo de fresa aquí.

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