No es otro lunes sin carne · .€ €

Lunes sin carne. Ha escuchado el término en los medios, desde Paul McCartney promocionando una dieta vegetariana hasta el famoso chef Mario Batali que ofrece el lunes sin carne en 14 de sus restaurantes. Incluso el presidente Bill Clinton se subió al tren por motivos de salud y pérdida de peso. ¿Por qué tanta preocupación por comer carne? Los estadounidenses consumen 200 libras por año, un aumento real de 57 libras por año desde 1957. Comemos siete libras más de carne roja, 46 libras más de aves de corral y cuatro libras más de pescado que en la década de 1950. Nuestro ganado producido en fábrica ha hecho que la carne sea barata y asequible para los estadounidenses. Pero lo que parece barato puede que no lo sea cuando se mira el efecto sobre nuestra salud y el daño al medio ambiente. Podría ser el momento de encontrar una forma más sostenible de comer. La carne es el «Hummer» de la cadena alimentaria. Se necesita un 70 por ciento más de tierra agrícola y un 20 por ciento más de energía por kilogramo (2,2 libras) de carne que la agricultura vegetal. La carne también utiliza 100 veces más agua que la proteína vegetal para producirla. Un kilogramo de carne produce más gases de efecto invernadero que conducir durante tres horas. Con 311 millones de estadounidenses que comen 200 libras de carne al año, ¡el impacto es enorme! Con respecto a la salud, los estudios de longevidad apuntan a una dieta basada en plantas (una que incluye una mayor ingesta de frutas, verduras, granos, frijoles, legumbres y nueces) para promover la buena salud y la longevidad. El Estudio del Centenario de Okinawa, el Estudio de China y los estudios de Dean Orrnish muestran 25 años de evidencia que respaldan este tipo de plan alimenticio como el que se debe seguir para disminuir el riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer, derrames cerebrales y diabetes tipo 2. Otra estadística sorprendente a tener en cuenta es que el 70 por ciento de los antibióticos consumidos en los Estados Unidos se utilizan en la producción ganadera, lo que aumenta nuestro riesgo de resistencia. Además, muchos alimentos contienen conservantes y aditivos para la frescura y el color, que también contribuyen a la mala salud.

No es necesario que se convierta en un vegetariano completo para ayudar a proteger el planeta y su salud. Sustituir las comidas vegetarianas por un tercio de su dieta es suficiente para afectar su salud y el medio ambiente. En promedio, consumimos 14 almuerzos y cenas por semana. Hacer que cinco de ellos sean vegetarianos es factible incluso para los más carnívoros entre nosotros. Platos como pasta primavera, sopa de frijoles negros, hummus con pita integral y un tofu salteado se pueden incorporar fácilmente a un menú semanal. Además de los beneficios para la salud, se prevé que los precios de los alimentos se disparen en los próximos cinco años. Con los precios superiores para una carne más limpia y sostenible, comer algunas comidas vegetarianas puede ayudar a equilibrar y mantener un presupuesto semanal de alimentos y, al mismo tiempo, curar su cuerpo y el planeta. El tamaño de la porción también es importante. Al consumir proteína animal, debemos consumir menos de lo que la mayoría de nosotros estamos acostumbrados a comer. Los tamaños de porciones recomendados son de 9 a 10 onzas por día para hombres y de 6 a 8 onzas por día para mujeres y niños.

Michael Pollan, autor de El dilema del omnívoro y En defensa de los alimentos, resumió exactamente cuál es la dieta más saludable para todos: “Come alimentos. No demasiado. Principalmente plantas «. ¡Concepto simple pero tan cierto!

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