¡Mmm!  Hamburguesas veganas muy deliciosas

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Lanzar hamburguesas y perritos calientes a la parrilla en julio y agosto es una tradición estadounidense probada y verdadera. ¡Nos encantan nuestras hamburguesas! Si no comes carne, querrás probar estas tres deliciosas alternativas sin carne. Y si usted es un carnívoro, quién sabe, puede descubrir que disfrutará, ¡tal vez incluso prefiera! Estas hamburguesas veganas de v-lish.com. (Recuerde, ¡todo sabe mejor con ingredientes orgánicos!)

HAMBURGUESAS CON CHAMPIÑONES

1½ tazas de pan rallado de grano entero suave, fresco y ligeramente empacado (de aproximadamente tres a cuatro rebanadas grandes) (ver notas)
1 cucharadita de condimento italiano o condimento para todo uso
½ cucharadita de chile en polvo
½ cucharadita de ajo en polvo
⅛ cucharadita de sal marina
½ taza de nueces picadas
2 tazas de champiñones picados
⅓ taza de cebolla picada
1 cucharadita de tamari reducido en sodio o ¼ de cucharadita de sal marina

DIRECCIONES

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Precaliente el horno a 375 grados F. Cubra una bandeja para hornear mediana con papel pergamino sin blanquear.

Coloque el pan rallado, el condimento italiano o para todo uso, el chile en polvo, el ajo en polvo y la sal en un tazón grande. Ponga las nueces en una licuadora y procese en legumbres hasta que se parezcan a harina molida gruesa. Agrega las nueces al pan rallado y revuelve suavemente para incorporar. Coloque los champiñones, la cebolla y el tamari en una licuadora y procese hasta obtener un puré grueso. Agregue la mezcla de champiñones a la mezcla de nueces y pan rallado y revuelva para incorporar.

Coloque un aro cortador de galletas de tres pulgadas sobre el pergamino. Coloque una cuarta parte de la mezcla de hongos y pan rallado en el aro y presiónela firme y uniformemente en el aro para formar una «hamburguesa». Retire con cuidado el anillo. (Ver nota). Repita con la mezcla restante de pan rallado y champiñones.

Aplana ligeramente cada hamburguesa con el dorso de una espátula plana. Hornea por 18 minutos. Voltee cada hamburguesa y hornee por 15 a 25 minutos adicionales, o hasta que las hamburguesas estén ligeramente crujientes y doradas.

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Sirva en panecillos tostados de grano entero, cubiertos con lechuga, tomate, cebolla dulce, mostaza y salsa de tomate.

Notas del chef

Opción sin gluten: Para hacer migas de pan sin gluten, use su pan sin gluten favorito en lugar del pan integral.

En esta receta se deben usar migas de pan recién hechas, ya que las migas de pan secas no mantendrán las hamburguesas juntas. Para hacer migas de pan fresco, corte de tres a cuatro rebanadas de pan integral suave y fresco en trozos. Coloque los trozos de pan en una licuadora y procese hasta obtener migas gruesas.

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Alternativamente, forme las hamburguesas en cuatro hamburguesas con las manos. Prima: Estos también se congelan bien, ¡así que haz un lote doble! Producir: Cuatro porciones

Receta proporcionada por Laura Theodore, la Jazzy Vegetarian y conductora de la serie de televisión PBS del mismo nombre, así como el podcast. Su libro más reciente es Clásicos vegetarianos de jazz: giros veganos en los favoritos de la familia estadounidense (Libros BenBella). lauratheodore.com

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MINI HAMBURGUESA DE FRIJOL NEGRO Y MAÍZ DEL SUROESTE

* con Queso de Anacardo y Pimentón Ahumado (Opcional)

1 cucharada de aceite de sabor neutro para altas temperaturas, más 2 cucharadas
1⁄2 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, finamente picados
1⁄2 taza de maíz, fresco o congelado
1⁄2 pimiento morrón rojo o naranja grande, finamente picado
Una pizca de sal marina, más 1⁄2 cucharadita
1⁄4 de cucharadita de pimienta negra finamente molida
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados
1⁄4 de cucharadita de polvo de chipotle
1 cucharada de salsa Worcestershire vegana
1 cucharada de jugo de limón fresco
2 cucharaditas de néctar de agave
3⁄4 taza de copos de avena
1 taza de pan rallado o 2 rebanadas de pan de espelta
Mini bollos de hamburguesa de grano entero
Ketchup, mostaza, salsa de pepinillos, tomate y lechuga (opcional)

* Ingredientes de queso de anacardo (sin gluten)

3⁄4 taza de anacardos
1⁄2 cucharadita de ajo en polvo
1⁄2 cucharadita de sal marina
2 cucharaditas de néctar de agave
1⁄2 cucharadita de pimentón ahumado
2 cucharadas de aceite de sabor neutro
1⁄4 taza de leche de soya o almendras sin azúcar
1-2 cucharadas de jugo de limón fresco
3 ramitas de tomillo fresco, sin tallo y finamente picado

Para el queso de anacardo: En un procesador de alimentos grande o en una licuadora de alta potencia, pulse anacardos, ajo en polvo, sal marina, agave, pimentón, aceite, leche de almendras o de soja y jugo de limón. Licue hasta que quede suave y uniforme, raspando los lados de la máquina según sea necesario. Incorpora el tomillo una vez que la mezcla esté cremosa.

DIRECCIONES

Precaliente una olla grande (6 cuartos de galón) a fuego medio y agregue una cucharada de aceite. Agregue la cebolla y el ajo y cocine por unos dos minutos. Agregue el maíz, el pimiento morrón, una pizca de sal marina y pimienta negra. Cocine hasta que la mezcla esté ligeramente dorada, aproximadamente de tres a cuatro minutos, y reserve.

En un procesador de alimentos, combine los frijoles negros, chipotle en polvo, 1⁄2 cucharadita de sal marina, salsa Worcestershire, jugo de limón y agave. Pulse juntos de cinco a ocho veces. Agregue avena y pan rallado o pan de espelta. Pulse hasta que esté uniforme, raspando los lados para incorporar más en el procesador de alimentos. Transfiera a un tazón grande.

Agregue la mezcla de cebolla y pimiento cocidos a un tazón y mezcle con la mezcla de hamburguesa vegetariana.

Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue el aceite restante. Con las manos húmedas, forme hamburguesas en empanadas y colóquelas en una sartén caliente. Cocine durante unos cinco minutos por cada lado o hasta que se dore. ¡Sirva en un mini panecillo tostado con queso de anacardo, si lo usa y con los aderezos deseados!

Alimentos Spork es una empresa de comida gourmet vegana con sede en Los Ángeles, propiedad y operada por las hermanas Jenny Engel y Heather Goldberg. Ofrecen clases de cocina en vivo en Los Ángeles y clases de cocina vegana en línea en Spork Foods (sporkfoods.com). Su libro de cocina, Spork-Fed: recetas veganas súper divertidas y sabrosas de las hermanas de Spork Foods (Prensa de St. Lynn), está actualmente en las tiendas, con un prólogo de sus compañeros fans y hermanas, Emily y Zooey Deschanel.

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HAMBURGUESA DE LENTEJA BIG BEN

3⁄4 de taza (95 g) de germen de trigo
2 tazas (400 g) de lentejas cocidas o enlatadas
1 taza (120 g) de pan rallado
1⁄4 de taza (40 g) de cebollas picadas
3 cucharadas de aceite de oliva
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄2 cucharadita de pimienta negra molida

DIRECCIONES

En un plato pequeño, reserve dos cucharadas de germen de trigo para cubrir.

En un tazón mediano, mezcle el germen de trigo, las lentejas, el pan rallado, la cebolla, el aceite, la sal y la pimienta y triture los ingredientes con un machacador de papas o con las manos.

Divida y forme en cuatro empanadas como si estuviera haciendo una bola de nieve. Realmente empaque las empanadas bien juntas. Coloque cada hamburguesa en el germen de trigo reservado, cubriendo cada lado.

Cocine en una sartén ligeramente engrasada a fuego medio-alto durante 5-10 minutos, volteando de vez en cuando.

¡Sirve una hamburguesa totalmente vegana con salsa especial, lechuga, queso vegano, pepinillos y cebollas en un panecillo de sésamo! ¡Mmm!

Receta de Go Vegan! con la aplicación Sarah Kramer disponible en goveganapp.com.

Mira cómo hacer estas hamburguesas aquí.

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