Minestrone Verde · Revista Organic Spa

Minestrone Verde · .€ €

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 1 cebolla grande (tamaño español), pelada y picada

• 2 dientes de ajo grandes o 3 regulares, pelados y picados

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• 1 bolsa de libra o 5 tazas de espinacas frescas picadas en trozos grandes, lavadas y sin los tallos gruesos

• 2 tazas de guisantes congelados

• 2 tazas de papa picada (alrededor de 4 pequeñas)

• 1-2 tazas de judías verdes frescas, cortadas en trozos pequeños

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• 1 taza (alrededor de 2 tallos) de apio, en rodajas finas

• 1 – 2 tazas de frijoles blancos cocidos, como Cannellini, Great Northern o Navy Pea o 15.5 oz. pueden

• 4 tazas (1 caja de 32 oz.) de caldo de verduras o de pollo

• 1/2 taza de queso parmesano rallado y más para decorar

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• 1/2 taza de perejil picado (opcional)

• 1 taza de zanahoria picada (opcional)

• Sal y pimienta para probar

Direcciones

1. Caliente el aceite en una olla mediana.

2. Agregue las cebollas y el ajo y cocine hasta que estén transparentes y comiencen a dorarse, unos 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Agregue las espinacas y 1 taza de guisantes y revuelva hasta que las espinacas se marchiten.

4. Agregue el caldo, deje hervir, baje a fuego lento y cocine unos 4-5 minutos.

5. Apague el fuego y use una licuadora de inmersión (varilla) para hacer puré hasta que quede suave.

6. Encienda el fuego y agregue las papas, el apio y las zanahorias, si las usa, y cocine por 5 minutos.

7. Agregue la otra taza de guisantes, judías verdes, judías blancas y perejil, si lo usa.

8. 3-4 minutos hasta que los frijoles estén tiernos y luego apague el fuego.

9. Agregue el queso rallado y pruebe para sazonar. (Agregué 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra)

10. Servir adornado con un poco de queso rallado o una pizca de perejil.

Sirve 4-6, dependiendo del tamaño de la porción

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