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“La esencia de la cocina macrobiótica es comer alimentos integrales, naturales, sin refinar y sin procesar con un énfasis predominante en el consumo de granos y verduras”, dice Lee Gross, chef consultor del M Café de Beverly Hills, con sede en Macrobiotic, y ex chef personal de Gwyneth Paltrow.

La macrobiótica es bastante simple y lógica. Gross aconseja elegir verduras de hoja verde, frutas de temporada, cereales integrales y frijoles en lugar de cualquier cosa que venga en una bolsa, caja o lata. Comer una variedad de «raíces» (zanahorias y chirivías), «rodajas» (cebollas y calabaza) y «verduras» (col rizada y berza) es ideal, pero las pautas macrobióticas no se basan estrictamente en ingredientes o calorías. Tienen en cuenta la temporada en la que vive y las circunstancias específicas, como el embarazo.

Para empezar, llene el 90 por ciento de su carrito de la compra con alimentos integrales y coma una variedad de verduras todos los días. La dieta que está buscando se ve así:
• 25 a 30 por ciento de cereales integrales y arroz integral
• 30 a 40 por ciento de verduras crudas o ligeramente cocidas al vapor
• 5 a 10 por ciento de frijoles y otras legumbres
• 5 a 10 por ciento de sopa de miso, un alimento diario que normalmente se consume antes de las comidas.
• 5 a 10 por ciento de pescados y mariscos de mar, semillas y nueces, frutas y bebidas sin azúcar

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Limonada de col rizada
¡Una excelente manera de beber tus verduras!
Rinde aproximadamente 1 galón, 6-8 vasos
31/2 tazas de jugo de limón
6 tazas de almíbar de arroz integral o light
jarabe de arce orgánico
61/2 tazas de agua caliente
1 taza de jugo de col rizada (recién exprimido)
Agua de manantial fría al gusto
Combina los ingredientes.
Servir frío.

Burrito de tofu y frijoles
Use el arroz y los frijoles sobrantes para preparar este refrigerio o almuerzo portátil y saludable.
Rinde 2-3 burritos
2 tortillas grandes (preferiblemente sin gluten)
1 taza de tofu revuelto
1/2 taza de arroz integral cocido
2 cucharadas de frijoles cocidos (negros, pintos u otros)
1/2 taza de col rizada, solo hojas (sin tallos),
en rodajas muy finas
2 cucharadas de queso de soja rallado (opcional)
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de salsa preparada

Caliente la tortilla en una sartén caliente y seca. Unte el tofu revuelto de manera uniforme en el centro de la tortilla. Cubra con arroz integral, frijoles y col rizada. Espolvorea con queso de soja y cilantro. Cubra con salsa. Enrolle la tortilla al estilo burrito en papel de aluminio y caliéntela en un horno caliente durante unos minutos para derretir el queso.

Tofu revuelto
Rinde 2 tazas
1/4 taza de margarina de soja
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de zanahoria rallada
1 libra de tofu súper firme, desmenuzado
1 cucharadita de cúrcuma
1/4 taza de agua
2 cucharadas de cebollas verdes, en rodajas finas

Caliente la margarina de soya en una sartén a fuego medio hasta que se derrita. Agregue la cebolla y saltee 1 minuto. Agregue la zanahoria y saltee por un minuto más. Agregue el tofu desmenuzado, la cúrcuma, la sal y la pimienta y saltee por un minuto más. Suba el fuego a alto, agregue agua, hierva y cocine hasta que se absorba el líquido. Agregue la cebolla verde y revuelva para incorporar. Sal y pimienta para probar.

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