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Cenar con vistas en Singita

Un joven y decidido chef de una zona rural de Sudáfrica viene a formarse en uno de los mejores restaurantes del mundo.

Hay un largo camino desde Blue Hill en Stone Barns, el restaurante con estrella Michelin del chef Dan Barber en el condado de Westchester, Nueva York, hasta un pequeño pueblo en la selva sudafricana, donde el talentoso chef Tsakane Khoza («TK»), un joven tímido pero decidido mujer, comenzó su carrera. Pero no hace mucho, los dos mundos chocaron, cuando TK, un graduado de la Escuela de Cocina Singita (SSC) en Singita Lebombo Lodge en el Parque Nacional Kruger, hizo el viaje para entrenarse en la cocina de Blue Hill con Barber y su equipo. .

La mayor de cuatro hermanos, TK creció cocinando con su madre y su abuela. Cuando escuchó por primera vez sobre la Escuela de Cocina Singita, fue una de los 400 solicitantes para ocho puestos. La escuela, fundada para crear empleo sostenible para la comunidad cercana, emplea a graduados como TK en Singita o los ayuda a encontrar trabajo en otros albergues de la región. Como estudiante, TK estuvo bajo el ala del galardonado chef de Ciudad del Cabo, Liam Tomlin. Finalmente, viajó a Ciudad del Cabo para trabajar en su restaurante, donde, dice, «aprendí mucho, pero todavía tengo mucho que aprender».

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En la cocina de Blue Hill en Stone Barns, con Tsakane Khoza («TK»), segundo desde la derecha

La pasantía en Blue Hill, dice TK, no solo le enseñó sobre mise-en-place, sino que también le enseñó a ser fuerte, «física y mentalmente», un requisito laboral en cualquier cocina. Hubo algunas cosas a las que costó acostumbrarse, especialmente el frío y oscuro invierno de Nueva York. Por primera vez en su vida, TK se estremeció con una parka nueva cuando se despertó temprano para cosechar verduras de la granja Stone Barns y llevarlas a la cocina para que los chefs pudieran decidir qué servir para la cena esa noche. “No es fácil”, dice, “pero me encanta”.

Stone Barns, junto con Blue Hill Farm en Great Barrington, Massachusetts, es donde se cría gran parte de la carne y los productos que se sirven en los restaurantes. (También hay un centro educativo donde los huéspedes pueden aprender sobre la agricultura sostenible y el desperdicio de alimentos). Puede tomar meses obtener una reserva: hay otro puesto de avanzada en West Village, en la ciudad de Nueva York, pero, por desgracia, la espera es solo tan largo Barber, considerada una autoridad en educación alimentaria, fue nombrada por el ex presidente Barack Obama para formar parte de su Consejo de Aptitud Física, Deportes y Nutrición.

Cenar en Singita

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Hacer la conexión entre cultivar y cocinar alimentos, y ver de dónde viene todo ha sido emocionante, dice TK, quien ha decidido cultivar vegetales en casa, «si puedo evitar que los elefantes y los pájaros roben la lechuga», sonríe. “Todos están emocionados de ver lo que he aprendido aquí. Cuando regrese, les voy a enseñar”. singita.com

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