Langosta para el Día del Trabajo |  Revista Organic Spa

Langosta para el Día del Trabajo | .€ €

Nada habla del verano como una langosta de Maine. Si tienes la suerte de haberte saciado de rollitos de langosta, ensalada de langosta o langosta al vapor, y estás buscando algo diferente, prueba estas deliciosas recetas centradas en la langosta: ceviche de langosta Nobu, ¡mmm! de chefs de todo el país. Considérelo un gran complemento, ¡o un sustituto! De las tradicionales hamburguesas en la barbacoa del Día del Trabajo.

La langosta combina maravillosamente con un vino blanco seco. Nos gustó el mineraly, flinty 2013 Sigalas Santorini Assyrtico y el aromático 2013 Tselepos Montinia Moschofilero. Consulte las recetas a continuación para obtener sugerencias de vinos adicionales.

Para obtener información adicional sobre la langosta, consulte a los expertos en lobsterfrommaine.com. ¡Buen provecho!

Ceviche de langosta de Maine con aguacate, limón y lima

Cortesía del Chef Nobu Matsuhisa, Restaurante Nobu

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En este riff asiático de ceviche, se cocina la langosta de Maine y luego se marina en un aderezo de soja y jengibre que se calienta un poco con la pasta de chile y el ajo. Sírvelo con vasos de Albariño frío de la región de las Rías Baixas en España; las frescas notas cítricas del vino coincidirán con el yuzu del aderezo.

(Rinde 4 porciones)

1 langosta de Maine de 2 libras
1 diente de ajo pelado y picado
½ cucharadita de pasta de chile
½ cucharadita de jengibre molido
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ de taza de jugo de limón fresco
2 pizcas de sal disueltas en 2 cucharadas de agua
1 cucharadita de jugo de yuzu (puede sustituir 1 cucharadita de limón o lima) 2 cucharaditas de salsa de soja
12 hojas de lechuga Bibb muy pequeñas
½ cebolla morada pequeña, pelada y en rodajas muy finas
3 tomates cherry, sin tallos y en cuartos
3 ramitas de cilantro fresco, picado, más 12 hojas de cilantro fresco

Prepare un gran baño de agua helada. En una olla muy grande de agua hirviendo con sal, cocine la langosta hasta que se ponga de color rojo brillante, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Con unas pinzas, sumerja la langosta en el baño de agua helada durante 2 minutos.

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Retire la langosta del baño de agua helada, retuerza la cola y las garras y retire la carne. Retire y deseche la vena intestinal que corre a lo largo de la cola. Corte la carne de langosta en trozos de ½ pulgada y séquela. Transfiera los trozos de langosta a un colador colocado sobre un tazón y refrigere hasta que esté muy frío, al menos 1 hora.

Batir el ajo, la pasta de chile, el jengibre, la pimienta, el jugo de limón, el agua con sal, el jugo de yuzu y la salsa de soja en un tazón mediano. Agregue la carne de langosta al aderezo y mezcle para combinar.

Coloque 3 de las hojas de lechuga en cada uno de los cuatro platos de ensalada refrigerados. Divida la carne de langosta entre las tazas de lechuga. Coloque una pequeña maraña de cebollas y 1 cuarto de tomate encima de cada porción de langosta. Vierta un poco del aderezo sobre la langosta y en cada taza de lechuga. Pique las ramitas de cilantro, espolvoree encima de las cebollas y los tomates, y luego cubra con hojas de cilantro.

Sopa de langosta de Maine y maíz tostado

Receta cortesía del chef Thomas McBreen, Sebasco Harbour Resort

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El maíz dulce de temporada en la mazorca se tuesta en esta versión de la clásica sopa de langosta de Maine; tocino y panceta salteados añaden notas saladas, saladas y ahumadas. Sirva la sopa en tazones pequeños, con galletas saladas o galletas de ostras y una copa de vino blanco sabroso y mantecoso de Borgoña o Chardonnay chileno.

(Rinde 8 porciones)

2 langostas vivas de Maine
2 cucharadas de mantequilla, más adicional para la mazorca de maíz 12 onzas de tocino, cortado en cubitos
1 ½ taza de cebollas, cortadas en cubitos
4 rebanadas de tocino, cortado en cubitos
3 rebanadas de panceta, cortadas en cubitos
½ cucharadita de perejil fresco picado
½ cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de pimentón
¼ taza de jerez seco
1 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos
1 taza de crema espesa
1 lata de 12 onzas de maíz en crema
2 latas de 12 onzas de leche evaporada
4 onzas de agua con sal (reservada de las papas)
4 mazorcas de elote
Sal y pimienta para probar

Hierva las langostas en agua con mucha sal durante 10 minutos. Sáquelos del agua, déjelos a un lado hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos y retire la cola de langosta y la carne de las garras, reservando las conchas.

Saltee las cebollas, el tocino y la panceta en 2 cucharadas de mantequilla hasta que estén doradas y traslúcidas. Agregue la carne de langosta de Maine, el perejil, la sal, la pimienta blanca y el pimentón, y revuelva para combinar. Vierta jerez para desglasar la sartén y retire del fuego.

En una olla aparte, hierva las papas en agua con mucha sal. Retirar del fuego cuando las papas estén al dente y colar el agua, reservando 4 onzas. Coloque las papas nuevamente en la misma olla en la que se cocinaron y agregue la crema espesa, la crema de maíz, la leche evaporada y el agua con sal. Coloque a fuego medio, revolviendo ocasionalmente.

Precalienta la parrilla a fuego medio. Pele la mazorca de maíz y agregue mantequilla, sal y pimienta. Enrolle cada oreja sobre una parrilla caliente, moviendo constantemente para evitar que se quemen, durante 7 minutos. Retirar el maíz del fuego, dejar enfriar y con un cuchillo afilado retirar los granos y la mayor cantidad de líquido posible.

Agregue el maíz, sus jugos y las conchas reservadas a la mezcla de langosta de Maine. Lleve la olla a una temperatura interna de 165 grados, retire del fuego y deseche las cáscaras. Agrega las papas y sírvelas.

Tango de mango y langosta de Maine a la parrilla con salsa mojo cubaneau

Receta cortesía de Larry Hogdson, Beach City Grill, San Pedro, CA

La langosta de Maine se dirige a Cuba en este platillo, donde se sirven brochetas de langosta sobre hojas de ensalada con plátanos, mangos y una salsa picante de mojo. ¿Qué beber con ellos? Mojitos regulares (o de mango), naturalmente.

(Rinde 2 porciones)

1 ½ libra de langosta de Maine
Salsa Mojo Cubaneau (ver receta) Verdes para ensalada Mesclun
Vinagreta de mango (ver receta)
1 mango, en rodajas (reserva la cáscara para servir) Plaintanes, en rodajas finas y fritos en aceite

Ponga a hervir una olla de agua, agregue la langosta, hierva por 2 minutos, retire inmediatamente y coloque en un baño de agua helada. Cuando esté lo suficientemente fría como para manipularla, parta la langosta y reserve la cáscara. Retire la carne de la cola (que estará parcialmente cruda), córtela en trozos pequeños y divídala en partes iguales entre 2 brochetas de metal. Retire parte de la cáscara de la garra para exponer la carne.

Caliente la parrilla a fuego medio y cocine las brochetas de cola de langosta y las pinzas hasta que estén apenas opacas. Retirar de la parrilla y untar con salsa Mojo Cubaneau.

Mezcle las verduras con la vinagreta de mango y divida en partes iguales en 2 platos. Cubra cada uno con una brocheta de langosta y una pinza, rodajas de mango y plátanos fritos crujientes. Sirva salsa Mojo Cubaneau adicional a un lado, en una cáscara de mango ahuecada.

Salsa Mojo Cubaneau

1 taza de jugo de naranja natural
½ taza de jugo de limón verde fresco
1 mango
Ralladura de 2 naranjas y 2 limas
2 cucharadas de azucar
1 cucharadita de ajo fresco
1 cucharada de ajo tostado
1 taza de mantequilla derretida
1 cucharadita de pasta de chile asiático (o más al gusto) Sal y pimienta al gusto

Agregue todos los ingredientes a una licuadora, procese hasta que quede suave. Caliente la salsa en una cacerola pequeña para que espese un poco. Sirva tibio oa temperatura ambiente.

Aderezo de vinagreta de mango

1 mango entero
Jugo y ralladura de 1 naranja Jugo y ralladura de 2 limones 1 cucharadita de azúcar
¼ taza de vinagre de sidra de manzana ¼ taza de aceite de canola
Sal y pimienta para probar

Agregue todo a una licuadora y procese hasta que quede suave.

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