La lucha por la buena comida—Revista Organic Spa

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Un nuevo restaurante tiene como objetivo ayudar a los comensales a reducir su huella de carbono, una deliciosa comida a la vez

Las Ciudades Gemelas de Minnesota se están convirtiendo rápidamente en un semillero culinario, presentando a los comensales versiones creativas de cocinas clásicas y conceptos innovadores de restaurantes con una inclinación socialmente consciente. Fig + Farro, ubicado en el corazón del moderno vecindario Uptown de Minneapolis, abrió sus puertas en enero de 2018 con el objetivo de facilitar que los comensales reduzcan su huella de carbono, una comida a la vez.

Los cofundadores de Fig + Farro, Michelle Courtright y Thomas Dambrine, querían educar a los comensales sobre la relación entre la producción de alimentos y el cambio climático. Según una investigación reciente de la Universidad de Oxford, la adopción generalizada de una dieta vegetariana reduciría las emisiones globales relacionadas con los alimentos en un 63 %. Teniendo en cuenta que un estudio de la FAO de las Naciones Unidas encontró que la producción animal genera más gases de efecto invernadero que todos los automóviles, camiones, barcos y aviones del planeta combinados, un movimiento vegetariano de gran alcance podría reducir significativamente el calentamiento global. Fig + Farro tiene como objetivo marcar la diferencia. “No somos predicadores, no juzgamos”, dice Dambrine. “Realmente no queremos ser el lugar donde solo van los vegetarianos o veganos, queremos ser para todos”.

EXTREMO DERECHO: Thomas Dambrine, cofundador de Fig + Farro

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Nacido en la región de Lorena en Francia, Dambrine supervisó la cadena de cafés de panadería orgánica, Le Pain Quotidien, en su país de origen. “Cuando me uní a Le Pain Quotidien, poder trabajar junto al fundador, eso realmente cambió la forma en que hago negocios y enfoco la vida”, dice Dambrine. Fig + Farro tiene un enfoque colaborativo y se adhiere a un estilo de gestión llamado «gestión de libro abierto» en el que todos contribuyen a la salud financiera del restaurante y el 50 por ciento de los resultados se redistribuye entre el personal.

Los platos a base de plantas de Fig + Farro, algunos inspirados en recetas familiares, se originan en todo el mundo. “Shakshuka es un plato del Medio Oriente: el esposo de Michelle, Bazak, que es de Israel, ha tenido esa receta en su familia. Es tan especial porque también lo hacen en casa”, dice Dambrine. El menú de la cena se divide en secciones: “de la tierra”, “del bosque”, “del desierto” y “de la tundra”. El paté Hen of the Woods, las espinacas al curry saag, el estofado marroquí con cuscús y las albóndigas veganas suecas son solo algunas de las inspiraciones internacionales junto con los platos de autor de cosecha propia, como el pastel de remolacha vikinga con queso feta de leche de oveja.

El restaurante está diseñado para ser consciente del medio ambiente, desde el uso de materiales recuperados hasta la implementación de prácticas sostenibles. Largas mesas comunales y alfombras antiguas crean un ambiente hogareño. La tienda minorista está equipada con ingredientes artesanales utilizados en el restaurante (incluyendo, por supuesto, mermelada de higos) y una curaduría de productos ecológicos. Un porcentaje de las ganancias de la venta minorista se destina a Fig Foundation, que apoya los esfuerzos educativos de alimentación basada en plantas y concientización sobre el cambio climático para niños y adultos jóvenes. ¿Quién sabía que la mermelada de higo podría ayudar a combatir el cambio climático? figandfarro.com

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