La clave de los lácteos enteros

La clave de los lácteos enteros€ €

Si usted es una persona consciente de la salud que disfruta de los productos lácteos, probablemente tiende a buscar versiones bajas en grasa o sin grasa de leche, yogur, helado y similares en lugar de sus contrapartes con toda la grasa. Después de todo, durante años el mensaje de salud pública ha sido que los productos lácteos bajos en grasa son opciones más saludables. Pero algunos hallazgos de investigaciones recientes sugieren que los productos lácteos enteros podrían ofrecer ventajas para la salud sobre las variedades con menos grasa o sin grasa en lo que respecta a la fertilidad, el riesgo de diabetes y más. Es demasiado pronto para hacer recomendaciones basadas en estos hallazgos limitados, pero los resultados son, de hecho, intrigantes.

Por ejemplo, en un estudio publicado en la revista Human Reproduction en 2007, los investigadores estudiaron las dietas de más de 18 555 mujeres premenopáusicas casadas sin antecedentes de infertilidad que quedaron embarazadas o intentaron quedar embarazadas durante un período de ocho años. Resultó que las mujeres que consumían al menos dos porciones de productos lácteos bajos en grasa a la semana tenían un riesgo 85 % mayor de infertilidad anovulatoria (falta de ovulación) que las que consumían una o menos porciones a la semana. Y, las mujeres que consumían al menos una porción de productos lácteos altos en grasa todos los días tenían un 27 por ciento menos de probabilidades de experimentar infertilidad anovulatoria que aquellas que consumían una o menos porciones al día. Estos hallazgos llevaron a los investigadores a concluir que un alto consumo de productos lácteos bajos en grasa en realidad podría aumentar el riesgo de infertilidad anovulatoria, mientras que el consumo de productos lácteos altos en grasa podría disminuir el riesgo.

En otro estudio, publicado en Annals of Internal Medicine en 2010, los investigadores midieron los niveles plasmáticos de insulina, ácidos grasos y otros marcadores de salud en 2736 adultos y descubrieron que el consumo de alimentos lácteos enteros estaba fuertemente asociado con niveles plasmáticos más altos de trans-palmitoleato , un ácido graso asociado con una menor resistencia a la insulina (un estado deseable) y un menor riesgo de diabetes tipo II. De hecho, la incidencia de diabetes fue un 60 por ciento menor entre los sujetos con los niveles más altos que entre los que tenían los niveles más bajos.

Entonces, ¿cómo se pueden explicar estos hallazgos inesperados? Las diferencias en el contenido hormonal de los productos lácteos altos en grasa (o enteros) y bajos en grasa o sin grasa parecen ser, al menos en parte, responsables, dice la Dra. Victoria Maizes, directora ejecutiva del Centro de Medicina Integrativa de Arizona y profesora de medicina. Medicina Familiar y Comunitaria y Salud Pública de la Universidad de Arizona.

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“Para hacer leche baja en grasa o sin grasa, la leche se hace girar a velocidades muy altas”, explica Maizes. “La atracción de las hormonas es diferente por el aspecto del agua resultante [of the milk] contra el aspecto gordo.” Las hormonas femeninas de la vaca que llegan a la leche (estrógeno y progesterona) tienen afinidad por la porción de grasa, mientras que las hormonas masculinas (testosterona, por ejemplo) gravitan hacia la porción de agua. Como resultado, hay un cambio hacia las hormonas masculinas en los productos lácteos reducidos en grasa, con implicaciones fisiológicas potenciales que la investigación adicional probablemente ayudará a dilucidar.

Si decide cambiar a lácteos enteros mientras tanto, controle sus porciones, especialmente si tiene sobrepeso u obesidad. Estos productos contienen cantidades significativas de grasas saturadas y calorías, y algunos, como los helados, tienden a tener un alto contenido de azúcar. (Sin embargo, vale la pena señalar que muchos productos lácteos reducidos en grasa contienen más azúcar agregada e ingredientes adicionales para ayudar a compensar el sabor y la sensación en la boca que faltan en las versiones con mayor contenido de grasa).

Elija productos orgánicos siempre que sea posible para obtener la más alta calidad. Y, para encontrar proveedores éticamente sólidos (muchos de ellos granjas familiares), consulte las calificaciones de productos lácteos del Instituto Cornucopia (www.cornucopia.org). Te dará otra razón para sentirte bien con el jugo de moo que viertes en tu cereal.

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