La belleza de las flores comestibles

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Las flores comestibles están por todas partes, agregando belleza y dulzura a la mesa.

Fotografía: robin jolín
Estilista: olya bretón

Me encantan las flores de primavera, y las noto donde quiera que voy. Son agradables a la vista, suaves al tacto y agregan un aroma embriagador al aire. Pero últimamente he notado flores donde no estoy tan acostumbrado a verlas: en la comida, en las bebidas y en el spa. Se rociaron flores brillantes sobre un sabroso plato en una cena de la Fundación James Beard en la ciudad de Nueva York y alegraron los cócteles en Las Alcobas Spa y Meadowood Napa Valley.

Esos avistamientos me inspiraron a comprar algunos pisos en mi mercado de agricultores local en Manhattan y trasplantarlos en la jardinera de mi ventana, en lugar de las hierbas que generalmente crecen allí. Las flores comestibles añaden un sabor delicado y un bonito toque de color a un plato, y algunas son ricas en vitaminas antioxidantes. Los pétalos de rosa brindan vitamina E y la lavanda está cargada de vitamina A. Las flores de hierbas, como el cebollino y la viola, son una gran fuente de minerales. Y oh, chico, ¡seguro que son bonitos!

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«Algunas de mis flores comestibles favoritas incluyen dianthus, lavanda, caléndulas gemas, borraja, capuchina, botones de soltero, caléndula, nigella y flores de guisantes», dice Scott Beattie, director de bebidas de Estate Events en Meadowood Napa Valley, y autor de Artisanal Cocktails: Bebidas inspiradas en las estaciones del Bar at Cyrus. “Es importante asegurarse de que la(s) flor(es) que está usando tengan sentido para la bebida en particular, es decir, los colores son complementarios o la flor refleja otro ingrediente, como una flor de albahaca para un gimlet de albahaca”, continúa Beattie. “Las flores de hierbas son algunas de mis flores comestibles favoritas porque agregan un elemento aromático adicional y sé que siempre estoy cortando flores de hierbas de todos modos en mi propio jardín para evitar que se conviertan en semillas. Entonces, en este sentido, son excelentes como un subproducto que, de lo contrario, podría desechar”.

Una breve lista de flores comestibles

Borraja

Con forma de estrella y ligeramente difusas, estas flores azules saben sutilmente a pepino.

Caléndula

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Estas flores doradas brillantes tienen un toque picante.

Manzanilla

A menudo utilizadas en el té, estas pequeñas flores parecidas a las margaritas tienen una dulzura suave.

Cereza

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Las flores de cerezo japonesas son la variedad preferida para comer, ya que son tiernas.

Diente de león

Estas cabezas de flores de color amarillo brillante son dulces y crujientes.

flor de saúco

Diminutas flores individuales en forma de estrella forman grandes umbelas de color blanco cremoso.

Fucsia

Picantes y con volantes, estos hacen una hermosa exhibición.

Hibisco

Ácidas y de colores brillantes, a menudo se usan secas.

Lavanda

Los capullos y flores altamente aromáticos se utilizan en preparaciones dulces y saladas. El fragante aroma de la lavanda se ha utilizado durante siglos para calmar y calmar, y se dice que cura una gran cantidad de otras enfermedades.

Capuchina

Los colores llamativos aluden a los potentes sabores a pimienta.

Rosa

Los pétalos aterciopelados están dulcemente perfumados, especialmente las variedades más oscuras.

Violeta

Esta delicada flor ha sido durante mucho tiempo un saborizante popular en dulces y productos horneados.

Republicado con permiso de El manual de las hadas (HarperCollins)

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