Kamut: el nuevo grano antiguo

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Los granos antiguos como la espelta, el farro, el amaranto y el teff han experimentado un resurgimiento durante el año pasado. Hablamos con Bob Quinn, Ph.D., agricultor orgánico y fundador de Kamut® International, sobre el trigo khorasan (también conocido como Kamut), un grano dulce y de nuez amado por muchos chefs. Se puede preparar como avena para el desayuno; disfrutado en pasta, pan, cereales; o utilizado como harina.
¿Por qué los granos antiguos de repente son tan populares? Ha habido una demanda creciente, debido a sus beneficios nutricionales y para la salud. A diferencia de los granos modernos, los granos antiguos han sobrevivido intactos durante siglos y generalmente tienen más vitaminas, minerales, fibra y proteínas que los granos modernos, así como un sabor distintivo y más sabroso.
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¿Qué es khorasan, exactamente? Khorasan es un trigo antiguo que es un pariente muy cercano del trigo duro. Antes de ser introducido en el mercado de alimentos saludables como trigo khorasan de la marca Kamut®, era desconocido en el mundo occidental. No estaba en producción comercial debido a sus bajos rendimientos y susceptibilidad a enfermedades fúngicas, que pueden atacar al trigo en áreas de mayor precipitación en las regiones productoras de trigo. La marca registrada «Kamut» garantiza que el grano es 100 por ciento cultivado orgánicamente, sin OGM, no ha sido mezclado con trigo moderno y es de alta calidad y pureza.
Los artículos de revistas científicas revisados ​​por pares han informado que es antiinflamatorio, produce los efectos de antioxidantes fuertes y reduce los síntomas de la enfermedad cardiovascular y el síndrome del intestino irritable, además de ayudar a perder peso. Además, aquellos que son sensibles al trigo moderno a menudo encuentran que el trigo Kamut® es más fácil de digerir. kamut.com

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