foco en la cúrcuma |  Revista Spa Orgánico

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La cúrcuma ha disfrutado durante mucho tiempo de una enorme popularidad en la cocina, especialmente en toda Asia. Este miembro perenne de la familia del jengibre, originario de la India y cultivado durante mucho tiempo en las áreas tropicales del sur y este de Asia, se ha utilizado en las artes culinarias y curativas, rituales sagrados, cuidado personal, como tinte natural y más. Hoy en día, la cúrcuma se ha convertido en parte de la escena gourmet estadounidense y mucho más allá. Desde un Indian Dal picante hasta la calabaza de verano con mantequilla de cúrcuma y la mostaza amarilla en su perrito caliente, nada sería lo mismo sin él.
Tanto amargo como picante, el sabor a jengibre/pimienta de la cúrcuma complementa perfectamente una amplia variedad de platos de verduras, lentejas y arroz. El sabor terroso también realza la carne, los mariscos, las aves o las aves. Y la cúrcuma tiene tremendas cualidades conservantes naturales que pueden ayudar a proteger contra la intoxicación alimentaria. También puede hacer que la carne a la parrilla sea más segura. Agregar cúrcuma a sus adobos/adobos de carne puede reducir los niveles de aminas heterocíclicas (HCA) que causan cáncer hasta en un 40 por ciento. (Los HCA se forman en la carne cuando se cocina a fuego alto, especialmente cuando se asa a la parrilla).
Un tinte natural
El polvo de color amarillo anaranjado brillante proviene del rizoma seco y molido (tallo subterráneo) o patrón de la planta de cúrcuma. Como colorante alimentario, el tono de caléndula de la cúrcuma puede variar de amarillo brillante a naranja intenso, según la variedad. Nada animará más rápido una comida blanda que una pizca de cúrcuma. Agregue huevos, papas, sopas, guisos, coliflor o en cualquier otro lugar donde desee un poco de vitalidad. También se ha utilizado durante mucho tiempo como tinte para teñir la piel y los textiles, así que tenga cuidado al trabajar con esta especia, especialmente alrededor de la ropa.
Beneficios de la salud
Pero el mayor revuelo en torno a la cúrcuma tiene que ver con sus asombrosos beneficios para la salud. Numerosos estudios han documentado la eficacia del componente activo de la cúrcuma, la curcumina, en el tratamiento de una serie de problemas de salud. (Doscientos cincuenta y seis artículos sobre la curcumina se publicaron el año pasado, según una búsqueda de la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Vaya a Pubmed.com para acceder a estos).
Un resumen publicado en la revista médica Advanced Experimental Medical Biology afirma: «Se ha demostrado que la curcumina exhibe actividades antioxidantes, antiinflamatorias, antivirales, antibacterianas, antifúngicas y anticancerígenas y, por lo tanto, tiene un potencial contra diversas enfermedades malignas, diabetes, alergias, artritis , enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades crónicas.” Puede ayudar con la tos, el asma y la diarrea—con congestión, edema y exceso de flema o mucosidad. Es un excelente limpiador del hígado y la sangre. Estimula la circulación sanguínea, elimina el estancamiento y, en el proceso, reduce la inflamación.
La cúrcuma se usa en el tratamiento de una amplia variedad de afecciones inflamatorias, como la osteoartritis y la artritis reumatoide, la colitis (SII), la gastritis y la hepatitis. Es un tónico para la piel que promueve una piel radiante y es útil para eliminar afecciones inflamatorias de la piel como la psoriasis y el eccema. Puede ayudar a curar moretones, cortes y heridas.
Puede ayudar a regular la menstruación y reducir los síntomas del síndrome premenstrual. Incluso se ha demostrado que reduce los fibromas y tumores uterinos. Y es un tratamiento importante para afecciones graves como enfermedades cardíacas, diabetes, algunos tipos de cáncer (mama, próstata, piel, colon, linfoma, leucemia) y demencia/enfermedad de Alzheimer (puede prevenir y retrasar la progresión al eliminar la acumulación de placa de beta-amiloide en el cerebro). Puede reducir los efectos secundarios de la quimioterapia. También se muestra prometedor en el tratamiento de la esclerosis múltiple y la fibrosis quística.
La cúrcuma se ha utilizado en la medicina ayurvédica y china tradicional durante miles de años como antiinflamatorio y para tratar problemas digestivos y hepáticos, enfermedades de la piel y heridas. Los estudios han revelado que sus propiedades para aliviar el dolor se comparan con las de los medicamentos antiinflamatorios no esteroideos o AINE; sin embargo, la cúrcuma no causa hemorragia interna, molestias digestivas o toxicidad hepática que se encuentran en algunas personas que toman AINE. «La conclusión es que las ventajas terapéuticas de la cúrcuma y sus curcuminoides son casi demasiado numerosas para enumerarlas», dice Andrew Weill, MD.
Cómo disfrutar/usar
Aunque la cúrcuma se puede disfrutar como especia/en la cocina, muy pocos estadounidenses comen suficientes platos de curry/cúrcuma para lograr los beneficios protectores descritos aquí. Para uso terapéutico, tome cúrcuma en polvo en forma de cápsulas o mezclada con otras sustancias como leche, miel, agua, ghee, aceite o jugo de aloe vera.
La grasa, junto con el jengibre y/o la piperina de la pimienta negra (porque calienta el sistema digestivo), se consideran integrales para la absorción óptima de los curcuminoides de la cúrcuma en el cuerpo. Esta es una de las razones por las que es tan beneficioso para cocinar platos dulces y salados que incluyen aceite o grasa. Sin embargo, si busca usar suplementos, asegúrese de que el jengibre o la piperina estén en la mezcla e ingiera con su suplemento EFA/Omega 3-6-9 y/o una comida que incluya grasas saludables. Mi suplemento de elección es la fórmula de cúrcuma de Organic India (organicindiausa.com) Indus también tiene un buen polvo (indusorganics.com).
Nota: si desea intentar usarlo terapéuticamente, consulte con su médico, ya que las dosis pueden diferir según lo que esté tratando de tratar. Puede ser una medicina poderosa. Según los Institutos Nacionales de Salud, no debe usarse durante el embarazo ni por personas con obstrucción de las vías biliares. Y tenga en cuenta que también es un anticoagulante natural. También hay algunas contraindicaciones con ciertos medicamentos recetados a considerar.
Naturalmente, el bienestar óptimo va mucho más allá de agregar esta especia a sus comidas. Pero como parte de un plan general que incluye manejo del estrés, respiración y movimiento curativos, una dieta antiinflamatoria (que incluye una suplementación prudente), una dosis diaria de cúrcuma puede ser una valiosa adición a su estilo de vida de bienestar.
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