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Una evolución de una granja arbolada de New Hampshire a una cómoda mesa de Nueva Inglaterra

Hace varios años, Kristin Canty, una alumna de Boston College capacitada en patología del habla, tenía la misión de ayudar a su hijo menor a vivir una vida libre de alergias y asma. Después de meses de investigación, descubrió las propiedades curativas de la leche cruda. Y después de integrar la leche cruda en la dieta de su hijo, junto con una dieta limpia y saludable, descubrió que no tenía asma.

La madre de cuatro hijos, armada con el conocimiento sobre los beneficios de comer alimentos locales y orgánicos, se convirtió en defensora de las granjas a pequeña y gran escala. Canty pasó gran parte de su tiempo hablando con los agricultores sobre sus desafíos. Y en 2011, produjo el documental, Farmagedón—La guerra invisible contra las granjas familiares estadounidenses.

Después del lanzamiento de la película, Canty decidió abrir un restaurante orgánico y sostenible con un menú cuidadosamente elaborado en una granja local. En 2013, compró una granja de 265 acres en New Hampshire. Con la ayuda de la administradora de la granja, Amber Reed, Canty y su equipo ahora crían vacas, cerdos, pollos y corderos alimentados con pasto, y cultivan vegetales orgánicos, incluida una variedad de hongos. Después de completar una temporada de cultivo completa en la granja, Canty abrió el restaurante Woods Hill Table, en Concord, MA, que ofrece platos inspirados en la temporada de cultivo actual y obtenidos de la granja de Canty, junto con otros agricultores locales.

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En Woods Hill Table, el chef ejecutivo Charlie Foster sirve hermosos y deliciosos platos como calamares a la parrilla de madera, lubina cruda cruda, barigoule de girasol, merluza capturada en línea y dúo de pollo de pastoreo con ingredientes como canestri de tinta de calamar, calabaza de verano asada y flor, queso crucolo, chile serrano, nabos hakurei, papas moradas, pommes dauphine y hongos ostra, y aceite de perejil. Los quesos de Nueva Inglaterra son crudos y los vinos de los restaurantes son orgánicos o biodinámicos. El pastelero Douglas Phillips aporta una combinación única de profundidad y dulzura a cada uno de los seis postres, incluido uno que no contiene lácteos.

Canty está en la granja al menos una vez al mes y en el restaurante todas las noches haciendo de todo, desde sentar a los invitados hasta responder preguntas sobre cómo se crían sus animales. Ella dice que quiere que todos los invitados recuerden que «la comida fue deliciosa, el servicio fue fenomenal y el ambiente cálido y acogedor». woodshilltable.com

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