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Una empresa propiedad de una mujer en el norte del estado de Nueva York está poniendo en el mapa la comida fina artesanal con infusión de miel y el whisky artesanal.

Todo comenzó con las abejas. El socio de Claire Marin tenía una casa de campo en el norte del estado de Nueva York donde los dos iban los fines de semana para escapar de la ciudad de Nueva York. Con el espíritu de un hacendado rural a tiempo parcial, Marin pensó que sería apropiado regalarle a su pareja una colmena.

Pero el destino actúa de formas misteriosas. Su pareja “lo miró una vez, dijo que le encantaba y nunca lo volvió a tocar”, dice Marin. Pero a Marin le pilló el gusanillo. “Me enamoré de las abejas”, dice ella. “Configuré una colmena, luego obtuve una segunda”, continúa.

No pasó mucho tiempo antes de que lanzara Catskill Provisions, una empresa artesanal de alimentos finos y licores artesanales en las montañas Catskill que infunde la miel en vinagre de sidra de manzana, trufas de chocolate y miel, ketchup y whisky de centeno. (La miel de flores silvestres sin procesar también está disponible sola). La compañía tuvo éxito al asociarse con mixólogos y chefs icónicos en bares y restaurantes de alta gama como ABC Kitchen, The Standard Grill y The Mercer Hotel en la ciudad de Nueva York.

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Marin, exejecutiva editorial de alto nivel en Manhattan, comenzó a compartir tarros de su miel con su personal de ventas, y fue un gran éxito. Devoraba libros sobre apicultura y se obsesionó con aprender sobre las abejas. Y luego algo extraño sucedio. Cuanto más tiempo pasaba Marin con las abejas, más empezaba a aprender de ellas. “Todos trabajan juntos por el bien de la colmena”, dice ella. “Son extremadamente disciplinados y trabajadores, y muy sabios. No reaccionan bien al estrés. Responden bien al trato amable y la mejor miel proviene de las abejas felices”. Dejó la publicación y nunca miró hacia atrás.

Catskill Provisions ahora está abriendo su propia destilería en el norte del estado y lanzará dos tipos de ginebra orgánica con infusión de miel: NY Monarch Gin, que lleva el nombre de las mariposas monarca, que no solo son polinizadores, sino que también están en peligro de extinción; y NY Pollinator Gin. Según Marin, el uso de pesticidas está causando que perdamos nuestras abejas a un ritmo del 30 por ciento por año, a veces más. Se compromete a protegerlos, con un enfoque sostenible de la tierra, plantando trébol y trigo sarraceno para alimentar la tierra, y plantando centeno, sin productos químicos ni pesticidas.

“Los pesticidas alteran el equilibrio de la naturaleza”, dice ella. “A pesar de lo resistente que es la tierra, estamos viendo una creciente fragilidad y a veces es difícil ser optimista, pero yo lo soy”.

Para ayudar a las abejas, aconseja plantar flores amigables con los polinizadores, como salvia, áster, trébol, y no cortar los dientes de león durante tres o cuatro días cuando brotan en la primavera, para que las abejas tengan la oportunidad de polinizar.

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Marin ahora atiende más de 300 colmenas en Catskills, en asociación con otros apicultores rurales locales, para cosechar lotes pequeños de miel envasada a mano, varias veces al año. Todo se fabrica en el norte del estado de Nueva York y se empaqueta en la región de Finger Lakes, en una instalación que solo emplea a personas con discapacidades.

Aunque ahora pasa gran parte de su tiempo en el campo cuidando las colmenas, todavía tiene su base de operaciones en la ciudad. “Me mantengo alerta en la ciudad, pero ir al norte del estado a la naturaleza alimenta mi creatividad”, dice ella. Y eso, a su vez, alimenta a las abejas. catskillprovisions.com

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