En reposo con Karyn Calabrese · .€ €

Un miembro destacado del movimiento de alimentos crudos, El viaje de Karyn Calabrese, con sede en Chicago, hacia el lado natural, comenzó a mediados de la década de 1970 cuando, preocupada por algunos de los problemas de salud que estaban surgiendo en su familia, adoptó una dieta vegetariana. Poco después, se hizo vegana, luego una entusiasta de los alimentos crudos y fanática de la desintoxicación; en 1995, había abierto Karyn’s Fresh Corner, el segundo restaurante de alimentos crudos del país, así como el cercano spa holístico Inner Beauty Center, atendido por naturópatas, profesores de yoga y nutricionistas, junto con profesionales del cuidado de la piel. Hoy, el emprendedor de 63 años supervisa el restaurante y spa original (ahora fusionado en un solo espacio), un negocio de suplementos y comida preparada en auge, la redacción de libros de desintoxicación y bienestar, y otros dos restaurantes: Karyn’s Cooked, para veganos. comida reconfortante (como chili, «costillas» y budín de pan) y el nuevo Karyn’s on the Green, para cenas exclusivas sin carne. Un anuncio ambulante para su estilo de vida, dice que tiene «el mismo cuerpo» que cuando tenía 18, toma clases de ballet con jóvenes de 22 años y afirma no haber estado enferma en 30 años.

Hablamos con Calabrese, cuyos fans incluyen a Madonna, John Cusack y Alicia Silverstone, mientras se preparaba para enseñar uno de sus talleres habituales de desintoxicación para reflexionar sobre la forma correcta de comer para un viaje feliz y un buen sueño.

¿Cuáles son algunos buenos suplementos nutricionales para llevar cuando viaja?

Siempre viajo con comprimidos masticables de clorofila, que son ricos en fito nutrientes, oxígeno y enzimas. La clorofila es un gran estabilizador (tiene la misma estructura molecular que nuestra sangre) y te ayuda a adaptarte a nuevos alimentos y mantener tu energía cuando viajas. También siempre llevo nueces y semillas para el aeropuerto y la habitación del hotel, y cosas como hummus, boquillas, fruta y galletas saladas deshidratadas para comer en el avión.

¿Son sus alimentos que podemos comer para ayudar a lidiar con el desfase horario o los problemas del sueño?

Más que lo que come, el sueño se ve afectado por el momento en que come. Cuanto antes deje de comer durante el día cuando esté de viaje, mejor, porque dormirá más profundamente cuando su cuerpo no esté trabajando para digerir los alimentos. Coma ligero por la mañana y por la noche, y su comida más pesada a la mitad del día. Las enzimas digestivas también son importantes: ayudan a mantener baja la inflamación, el funcionamiento de las tuberías y el equilibrio del cuerpo.

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Y una vez que regrese a casa, la desintoxicación puede ayudar con los problemas del sueño, así como con las alergias, el control del peso y muchas dolencias. No importa lo bien que comamos, vivimos en un mundo químico: limpiamos la ropa en seco, conducimos detrás de los autobuses, por lo que recomiendo desintoxicarnos cuatro veces al año para eliminar la toxicidad y recuperar el equilibrio.

¿Qué técnicas empleas para aliviar el estrés?

El trabajo respiratorio es clave: nada es mejor que una respiración adecuada. Después de todo, los animales que viven más son los de respiración lenta, como los elefantes y las tortugas. Simplemente reduzca la velocidad de su respiración y siéntese en silencio en una habitación sin televisión o teléfono, aunque sea solo por unos minutos; comience incluso con 10 segundos al día. También viajo con un spray mineral de lavanda; es ideal tanto para la habitación del hotel como para rociar los tobillos para ayudar con la hinchazón.

Para obtener más información sobre los restaurantes, los suplementos y el programa de desintoxicación de Karyn, visite www.karynraw.com.

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