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Una charla con Yuta Tsunoda, CEO y propietario de Chaya Restaurant Group

La locura por la comida macrobiótica de Los Ángeles se puede atribuir en gran parte a M Café De Chaya (mcafedechaya.com) en Los Ángeles. Nos reunimos con la creación del restaurante vegano y sin gluten, Yuta Tsunoda, sobre todo, desde sus artículos favoritos en el menú hasta cómo está tratando de difundir aún más la importancia de una alimentación saludable.

¿Cómo se te ocurrió la inspiración para M Café De Chaya y por qué
decide abrir en LA?

Cuando a mi tío le diagnosticaron cáncer de páncreas en Japón, se inspiró en la filosofía macrobiótica y en el Sr. Michio Kushi, fundador del Instituto Kushi en Massachusetts, y luego cambió por completo uno de sus restaurantes en Tokio para servir solo cocina macrobiótica. Me impresionó su concepto y su sabor cuando lo visité. Tanto es así que me reuní con el propio Sr. Kushi en Tokio y cenamos juntos. Me dio un curso intensivo sobre macrobiótica y su filosofía y quedé aún más impresionado.

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Sin embargo, fue mi madre quien pensó que este concepto podría funcionar bien en Los Ángeles, y yo estuve de acuerdo. Al regresar a Los Ángeles, investigué la escena de la comida saludable y descubrí que no había muchos lugares que ofrecieran comida saludable que también tuviera un gran sabor en un gran ambiente. LA fue y es un mercado perfecto para opciones de alimentos saludables para una variedad de opciones, donde los habitantes son conocidos por ser los primeros en adoptar tendencias de estilo de vida saludable. En particular, la macrobiótica es más que una tendencia, es una filosofía y en gran medida un estilo de vida.

En ese momento, también había un gran estilo de cafés «para llevar» / Depachika / patio de comidas. Y para las personas ocupadas que no tienen tiempo para cocinar y están preocupadas por lo que necesitan comer, pensé que aquí había una gran oportunidad. En general, los estadounidenses necesitan opciones de dieta más equilibradas, centrándose en productos de temporada y cultivados localmente que sean auténticos y saludables.

¿Cuál es tu fondo?

Nací en la familia restaurantera de Hikage Chaya, en Hayama, Japón. La ciudad es bien conocida como una zona turística de playa y un pueblo de pescadores. Crecí junto a la playa y pasé la mayor parte de mi tiempo allí creciendo y desarrollando un verdadero amor por la naturaleza.

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Asistí a la UNLV y estudié Administración de Empresas Hoteleras; luego trabajé como aprendiz de administración en la compañía Four Seasons Hotels y luego me uní al negocio familiar para ayudar a administrar Chaya Brasserie de 1993 a 2003. También abrí M Café y lo he convertido en dos cafeterías y un mercado en Los Ángeles.

¿Cuáles son los beneficios de una dieta macrobiótica?

Como dice el dicho, “Eres lo que comes”. Lo creo de todo corazón. Una vez más, la filosofía macrobiótica no es solo una dieta de moda, sino un estilo de vida. Y creo que esta es una forma sostenible de comer y convivir con la naturaleza de forma equilibrada, estacional, local, sin procesar, proporcionando equilibrio en salud, cuerpo y mente. Esto no es una dieta, ni un culto, ni una religión. Solo humanos siguiendo lo que la naturaleza proporciona.

¿Cuáles son sus tres artículos favoritos en el menú y por qué?

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Gran Hamburguesa Macro: La hamburguesa tiene los ingredientes macrobióticamente más equilibrados y es simplemente la hamburguesa vegetariana con mejor sabor que existe.

Ensalada Picada M: Esta es una ensalada bien compuesta y nunca pasa de moda.

curry japonés: Durante los calurosos meses de verano, este plato me da una explosión de energía. Hay la cantidad justa de especias, y me encanta el arroz integral Koda Farm Heirloom que usamos.

Cuéntanos sobre algunos de los nuevos acontecimientos en M Café, y ¿qué sigue?

Pronto verá artículos de despensa de M Café disponibles en todas nuestras ubicaciones y posiblemente en línea. Si fuera por nosotros, nos encantaría tener nuestras propias granjas y tener nuestros propios dietistas haciendo paquetes de comida especialmente diseñados, que podrían ayudar a reducir la diabetes, crear un equilibrio ecológico y crear más paz en el mundo.

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