Deliciosos platos navideños |  Revista Organic Spa

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Es la temporada para reunirse en la cocina, preparar deliciosos platos navideños y saborear los resultados.

Si alguna vez hay un momento para disfrutar, las vacaciones lo son. Nos aflojamos el cinturón, disfrutamos del tiempo con la familia y los amigos y nos damos permiso para comer alimentos que pueden ser más ricos, dulces, cremosos o más indulgentes de lo que normalmente permitimos. También es un buen momento para intentar preparar platos un poco más ambiciosos ahora que hay tiempo para relajarse en la cocina. ¡Pero queremos asegurarnos de que valga la pena!

Es por eso que compartimos estos deliciosos platos navideños de algunos de nuestros libros de cocina favoritos que se publicaron este año. Saben muy bien, se ven hermosos y, aunque pueden ser un poco más ricos de lo que estás acostumbrado, no son completamente exagerados. ¡Disfrutar!

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Camote / Amaretti Gnocchi, Mantequilla De Salvia

«Aunque estos sorprendentes ñoquis están hechos con batatas y galletas italianas desmenuzadas, su éxito aún depende de las papas rojas del lote», según Bruce Weinstein y Mark Scarbrough, autores de Vegetarian Dinner Parties: 150 Meatless Meals Good Loough to Serve a la Compañía (Rodale Books). «Esos agregarán suficiente almidón para mantener juntas las albóndigas».

“La dulzura natural de los ñoquis se equilibra con una salsa de mantequilla bastante clásica, mezclada con salvia para darle un toque de Acción de Gracias al paladar. Con todo, este plato es bastante indulgente, incluso si las porciones son de tamaño moderado. Probablemente no debería terminar una comida, o al menos no venir justo antes del postre. En su lugar, considérelo un primer (o segundo) plato con un evento principal más grande a la vista «.

Para 8 porciones

2 libras de camote de pulpa anaranjada

1 libra de papas rojizas (para hornear)

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4 yemas de huevo grandes

5 a 6 tazas de harina para todo uso, y más para espolvorear

½ taza de galletas amaretti finamente molidas *

1 cucharadita de sal

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16 cucharadas (2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en trozos

2 cucharadas de salvia fresca picada

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada

1. Coloque la rejilla en el centro del horno y caliente a 375 ° F. Ase las papas dulces y russet en una bandeja para hornear grande hasta que estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Deje enfriar sobre una rejilla de alambre hasta que se manipule fácilmente, aproximadamente 30 minutos. Pele las patatas y póngalas todas en una batidora de patatas y en un tazón grande.

2. Agregue las yemas de huevo a las papas hasta que estén cremosas. Agrega 4 tazas de harina, el amaretti molido y la sal. Revuelva para formar una masa suave, agregando más harina según sea necesario para que la masa se una, probablemente una taza más, tal vez incluso más dependiendo de la humedad del día, el contenido de humedad de la harina e incluso el contenido de humedad residual de la masa. patatas al horno.

3. Espolvoree una superficie de trabajo limpia y seca con harina. Divide la masa en 8 bolas iguales. Enrolle uno debajo de sus palmas en una cuerda de aproximadamente 30 centímetros de largo. Corta la cuerda transversalmente en trozos de 1 pulgada, como pequeñas almohadas. Continúe haciendo el resto de las cuerdas posteriores.

4. Ponga a hervir una olla grande de agua a fuego alto. Deje caer un tercio de los ñoquis y hierva hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. (Trabajar en lotes evita el hacinamiento y mitiga las fluctuaciones drásticas de temperatura). Use una cuchara ranurada para sacarlos del agua y escurrirlos completamente en un colador. Repita con los dos lotes restantes, uno a la vez.

5. Divida la mantequilla entre dos sartenes grandes y derrita cada una a fuego medio. Divida la salvia, la pimienta y la nuez moscada entre las sartenes. Revuelva bien y agregue la mitad de los ñoquis a cada sartén. Freír, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes al menos por un lado, aproximadamente 3 minutos.

6. Para servir, divida todos los ñoquis en platos para servir, raspando las gotas de salsa de mantequilla en la sartén sobre cada porción.

* Los amaretti son macarrones italianos pequeños y duros, hechos con almendras amargas y / o huesos de albaricoque. Búscalos en tiendas especializadas entre las galletas internacionales.

Reimpreso de Vegetarian Dinner Parties por Bruce Weinstein y Mark Scarbrough. Copyright (c) 2014 de Bruce Weinstein y Mark Scarbrough. Con permiso de Rodale Books. Disponible dondequiera que se vendan libros.

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Coles de Bruselas ralladas con manzanas y semillas de mostaza

“Las coles de Bruselas, como la coliflor, ocupan un lugar destacado en mi lista de verduras de invierno preferidas”, dice Kimberley Hasselbrink, autora de Vibrant Food: Celebrating the Ingredients, Recipes, and Colors of Each Season (Ten Speed ​​Press). “Sin embargo, me tomó mucho tiempo llegar a una preparación similar a una ensalada de repollo, porque estoy feliz con ellos dorados y caramelizados en una sartén caliente con solo sal y pimienta. Cuando mi madrastra comenzó a hacer coles de Bruselas ralladas en Navidad, finalmente me convencí. Es un lado simple y abundante, y las semillas de mostaza ofrecen un crujido agradable «.

Para 4 personas

½ taza de nueces crudas

16 onzas de coles de Bruselas

2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana

1 cucharada más 1 cucharadita de miel

1 cucharada de semillas de mostaza marrón

1 chalota pequeña, picada

¾ cucharadita de sal marina fina

Pimienta negra recién molida

1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

1 manzana roja agridulce, como Braeburn o Pink Lady, sin corazón y cortada en cubitos

1. Precaliente el horno a 350 ° F

2. Coloque las nueces en una sola capa sobre una bandeja para hornear. Tuesta hasta que estén doradas y fragantes, de ocho a 10 minutos. Deje enfriar durante unos cinco minutos, luego pique en trozos grandes.

3. Cortar las coles de Bruselas en rodajas finas transversalmente en rodajas de ¼ de pulgada. Retire todo el tallo leñoso que quede y, con los dedos, corte los brotes en tiras finas. Dejar de lado.

4. Para preparar el aderezo, mezcle el vinagre de sidra, la miel, las semillas de mostaza, la chalota, la sal y la pimienta al gusto. Dejar de lado.

5. En una sartén grande a fuego medio, caliente el aceite. Agregue las coles de Bruselas ralladas y saltee, revolviendo, hasta que estén suaves pero aún reteniendo algo de crujiente, aproximadamente cinco minutos. Agregue el aderezo y cocine por uno o dos minutos más, revolviendo para combinar. Retirar del fuego para evitar que se marchiten los brotes. Mezcle las manzanas y las nueces con las coles de Bruselas. Servir inmediatamente.

Reimpreso con permiso de Vibrant Food escrito y fotografiado por Kimberley Hasselbrink (Ten Speed ​​Press, © 2014).

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Cheesecake de calabaza con reducción de sidra de manzana

«Asegúrese de dejar espacio para esta fantástica tarta de queso, un postre creativo que utiliza ingredientes clásicos de Acción de Gracias: calabaza, sidra de manzana, canela y nuez moscada», según Joy Pierson, Angel Ramos y Jorge Pineda, autores de Vegan Holiday Cooking de Candle Cafe: Menús de celebración y recetas de los mejores restaurantes a base de plantas de Nueva York (Ten Speed ​​Press). «El pastel y el glaseado se pueden preparar con hasta dos días de anticipación».

Sirve de 8 a 10

4 tazas de queso crema vegano

2 tazas de néctar de agave o jarabe de arce

2 tazas de leche de soya natural sin azúcar

1 taza de puré de calabaza

1½ tazas (12 onzas) de tofu sedoso

1 taza de polvo de arrurruz

1 cucharada de agar en polvo

1 cucharadita de canela en polvo

½ cucharadita de nuez moscada recién rallada

Reducción de sidra de manzana

4 tazas de sidra de manzana

1 taza de azúcar sin refinar

¼ de cucharadita de nuez moscada recién rallada

½ receta de glaseado de vainilla y queso crema, opcional

1. Precaliente el horno a 350 ° F. Envuelva papel de aluminio alrededor de la parte inferior y hasta la mitad de los lados de un molde desmontable de nueve pulgadas para evitar fugas.

2. Combine el queso crema, el agave, la leche de soja, la calabaza, el tofu, el arrurruz, el agar, la canela y la nuez moscada en un tazón grande y revuelva. Transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave y los ingredientes estén completamente integrados. Es posible que esto deba hacerse en lotes. Vierta la mezcla en el molde desmontable preparado.

3. Coloque la tarta de queso en un molde para hornear grande y llénelo hasta la mitad con agua caliente. Hornee durante aproximadamente dos horas, hasta que esté ligeramente dorado. Retirar, dejar enfriar, tapar y refrigerar. La tarta de queso se puede preparar con hasta dos días de anticipación.

4. Para hacer la reducción de sidra, combine la sidra, el azúcar y la nuez moscada en una olla y deje hervir a fuego medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad y esté almibarada, de una a una hora y media. La reducción se puede hacer y refrigerar hasta dos horas antes. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

5. Para servir, retire el papel de aluminio de la sartén. Pase un cuchillo alrededor del borde exterior de la tarta de queso y suelte la abrazadera del molde desmontable. Coloque el pastel en un plato o en un soporte para pasteles. Coloca o extiende la parte superior de la tarta de queso con el glaseado. Rocíe la reducción sobre la tarta de queso. Cortar en gajos y servir.

Glaseado De Queso Crema De Vainilla

2 tazas de azúcar glass

1 taza de mantequilla natural para untar Earth Balance, suavizada

½ taza de carne de coco baby Thai o crema de coco

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de queso crema vegano

1. Para hacer el glaseado, mezcle el azúcar de repostería y la mantequilla para untar en un tazón grande. Dejar de lado.

2. Combine la pulpa de coco y el extracto de vainilla en una licuadora y mezcle durante dos minutos. Transfiera a una batidora de pie o a un tazón y use una batidora de mano. Agregue la mezcla de azúcar de repostería y el queso crema y mezcle bien hasta que se forme un glaseado suave.

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Reproducido con permiso de Vegan Holiday Cooking de Candle Cafe (Ten Speed ​​Press) por Joy Pierson, Angel Ramos y Jorge Pineda. Crédito de la foto: Jim Franco

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