De la granja al vegano con Gene Baur

De la granja al vegano con Gene Baur€ €

Foto cortesía de Farm Sanctuary

«Este libro es un instructivo», dice Gene Baur, a la derecha, cofundador de Farm Sanctuary, un refugio para animales de granja rescatados en el norte del estado de Nueva York y California, y autor de Viviendo la vida de Farm Sanctuary (Rodale; 2015) con Gene Stone. «Se asume que las personas reconocen que hay un problema con nuestro sistema alimentario y quieren hacerlo mejor que apoyar un sistema que está destruyendo el planeta».
Baur, un firme defensor de la dieta basada en plantas, se hizo vegetariano en la escuela secundaria cuando su abuela le explicó cómo se crían los terneros. En la década de 1980, hizo autostop por los Estados Unidos, se involucró con Greenpeace y reconoció que «era posible vivir bien sin causar daño». Baur comenzó a vender perros calientes vegetarianos en los conciertos de Grateful Dead en 1986 para financiar el lanzamiento de Farm Sanctuary, y desde entonces ha sido un defensor vegano de los derechos de los animales «en consonancia con los valores compasivos».
“Nos bombardean con mensajes de que la carne te da fuerza y ​​necesitas leche de vaca para obtener calcio”, dice. “En los Estados Unidos, bebemos mucha leche de vaca y todavía vemos mucha osteoporosis. Necesitamos desacreditar esas creencias y la creencia de que los animales están aquí para ser comidos ”, dice Baur,“ lo que hace que actuemos de una manera malsana, inhumana y deshumanizadora ”.
JA15_farm sanctuary_inline2Su nuevo libro presenta consejos de estilo de vida y deliciosas recetas veganas como Brownies con infusión de café de Alicia Silverstone, Tarta de frutas Ber Acrylicious del Chef AJ, Tabulé de trigo sarraceno germinado de Matteo Silverman y más. Comer productos animales, según Baur, está destruyendo el planeta y dañando nuestros cuerpos, y no es necesario. «Si podemos vivir bien sin causar daños innecesarios, ¿por qué no lo haríamos?» farmanctuary.org

Tarta De Frutas Ber Acrylicious
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Chef AJ, chef y autor de Sin procesar

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Dice el Chef AJ: “Hice esto en una competencia de Iron Chef donde tenía tres ingredientes sorpresa y solo 20 minutos, ¡y gané! Si los caquis están fuera de temporada, use 1 libra de fresas. Si no son lo suficientemente dulces, agregue algunos dátiles para endulzar «.
HACE UNA TARTA DE 10 PULGADAS
Corteza

1 taza de avena sin gluten
1 taza de coco rallado sin azúcar + 2 cucharadas para decorar
1 taza de nueces crudas
12 onzas de dátiles deshuesados ​​+ más si es necesario (aproximadamente 1 ½ tazas)
2 cucharadas de jugo de lima
Piel rallada de 2 limas
Salsa

8 onzas de fresas peladas
8 onzas de caquis Fuyu (aproximadamente 2 caquis o ½ taza)
¼ de taza de semillas de chía
Relleno
2 libras de bayas frescas mixtas (moras, arándanos, frambuesas), alrededor de 4-5 tazas
Para hacer la corteza: Combine la avena, 1 taza de coco y nueces en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla en forma de “S”. Procese hasta obtener una harina. Agrega los dátiles hasta que la mezcla se apelmace y puedas formar una bola, agregando más dátiles, si es necesario. Agregue el jugo de lima y pele. Si la mezcla se moja demasiado, amasar con un poco más de avena y más coco a mano.
Para hacer la salsa: Combine las fresas y los caquis en el procesador de alimentos y haga puré. Agrega las semillas de chía y vuelve a licuar.
Para hacer el relleno: Coloque las bayas mezcladas en un tazón grande. Vierta la salsa de fresa y caqui sobre las bayas y revuelva suavemente. Vierta la mezcla de relleno sobre la masa. Espolvorea con coco rallado.
Tabulé de trigo sarraceno germinado
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Matteo Silverman, chef ejecutivo de Chalk Hill Cookery con sede en Sonoma, California

En lugar de usar trigo bulgur, esta receta de tabulé usa granos de trigo sarraceno germinados. Brotar trigo sarraceno aumenta su contenido nutricional y digestibilidad y hace que esta receta no contenga gluten. Es una receta simple de preparar, pero deberá planificar con anticipación para remojar y brotar el trigo sarraceno. Todo lo demás se junta rápidamente. Los sabores siguen siendo clásicos con un aderezo picante de aceite de oliva y limón. La menta y el perejil aportan frescura y armonía al plato.
HACE 6 PORCIONES TIEMPO DE HACER: 15 HORAS 10 MINUTOS
1 taza de trigo sarraceno, remojado durante 6 horas en agua filtrada
2 tazas de tomates sin semillas y cortados en cubitos
2 tazas de pepino cortado en cubitos
3/4 taza de perejil fresco picado
3/4 taza de menta fresca picada
1/2 taza de cebollas verdes en rodajas
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de limón
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
1/4 cucharadita de sal marina
Una pizca o dos de cayena
Escurre el trigo sarraceno en un colador y déjalo reposar durante la noche para que brote. Al día siguiente, seque el trigo sarraceno con una toalla limpia para eliminar el exceso de humedad.
En un tazón grande, combine el trigo sarraceno germinado, los tomates, el pepino, el perejil, la menta y la cebolla verde. En un tazón pequeño, mezcle el aceite, el jugo de limón, la pimienta negra, la sal y la pimienta de cayena hasta que esté emulsionado. Vierta el aderezo sobre la mezcla de trigo sarraceno y mezcle todo. Sirva inmediatamente o marine hasta 1 hora antes de comer.

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Recetas reimpresas de Viviendo la vida de Farm Sanctuary por Gene Baur y Gene Stone. (c) 2015 por Farm Sanctuary. Con permiso de Rodale Books. Disponible dondequiera que se vendan libros.

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