De la granja a la cocina legendaria |  Revista Organic Spa

De la granja a la cocina legendaria | .€ €

Ray García es un chico con corazón. Como chef y propietario del restaurante FIG de estilo bistró de Santa Mónica, en el hotel Fairmont Miramar, pone su corazón (y alma) en su comida deliciosamente inventiva.

García peina el mercado de agricultores semanalmente en busca de los ingredientes orgánicos más frescos. Sus menús de temporada incluyen notas sobre lo que «acaba de llegar», «en temporada alta» y «próximamente». Ha desarrollado relaciones estrechas con agricultores orgánicos y trabaja con ellos en sus famosas cenas FIGFARM, que se presentan de cuatro a seis veces al año. “Veo el mundo desde los ojos de un chef californiano muy mimado”, dice García. «La lavanda crece aquí como la pólvora y la fruta se cae de los árboles».

Pero el mundo no siempre se vio así. Oriundo del este de Los Ángeles, el acceso de García a alimentos saludables era limitado hasta que probó lo que estaba cocinando su compañero de cuarto de UCLA, hijo de un chef de sushi. García abandonó sus sueños de la escuela de leyes, se inscribió en un programa culinario y se puso a trabajar en el negocio de los restaurantes.

Su éxito lo ha inspirado a mirar más allá de su aclamada cocina a Olympic High School en Santa Mónica, donde enseña a los estudiantes a plantar tomates y hacer su propio queso mozzarella fresco. Como parte de la campaña de Michelle Obama para acabar con la obesidad infantil, el programa está diseñado para conectar a los chefs con las escuelas y brindar a los estudiantes exposición y acceso a alimentos saludables y deliciosos.

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“Podría ahorrar dinero comprando tomates de Chile y comprando carne inyectada con hormonas”, dice. “Pero voy a hacerlo bien. La gente nos confía cosas que se ponen en el cuerpo. Esto no es como vender un par de zapatos «. www.figsantamonica.com

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