Consejos fáciles de cocina vegana

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Conocido por su cocina estadounidense moderna que combina influencias mediterráneas (gracias a una temporada en España) con técnicas clásicas francesas, el chef Craig Strong ha estado experimentando con jardines y vegetales desde que era un niño. Uno de ocho hijos, tiene buenos recuerdos de cuidar el huerto de su familia que él mismo administraba. Criado en San Diego, se inspiró en su madre y su abuela para experimentar primero con los tomates y calabacines que cultivaba. Su amor por la cocina lo llevó a los 19 años a L’Academie de Cuisine y de allí a numerosos puestos culinarios notables. Hoy, como chef ejecutivo de Studio, el restaurante repleto de elogios en Montage Laguna Beach, Strong continúa con su amor por la cocina, la tierra y el uso de los ingredientes más frescos que puede encontrar.

“He estado yendo a los mercados de agricultores locales durante muchos años y he desarrollado una relación cercana con mis agricultores”, dice. “Apoyar a los agricultores locales es una situación beneficiosa para todos. Apoya la economía local, lo que es bueno para los agricultores, y los productos no tienen que viajar muy lejos, lo que es mejor para el medio ambiente”. Strong trabaja con una finca en San Clemente, que está a solo 15 minutos del restaurante. Los productos frescos se recogen y entregan el mismo día. “Han comenzado a cultivar algunas verduras solo para mí”, explica. “Crecen orgánicamente, por lo que sé que están haciendo las cosas correctamente con pasión y cuidan bien sus productos. Me encanta compartir este producto con mis invitados y crear una experiencia gastronómica memorable para ellos”.

Recientemente cenamos en Studio, donde Strong preparó un inspirado menú vegano de degustación. Aquí comparte sus recetas de uno de nuestros platos favoritos, junto con deliciosos consejos de cocina vegana.

Consejos fáciles de cocina vegana

Chef Strong comparte algunas formas prácticas en las que puede agregar más verduras a sus comidas y métodos de cocción.

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1) Vaya en línea y encuentre granjas locales en su área. Muchos de ellos armarán una canasta semanal de sus selecciones. Puedes inscribirte en cualquier programa que ofrezcan, que te inspirará a utilizar nuevos productos y probar nuevos platos veganos.

2) Muchas salsas se espesan con crema y mantequilla. Una opción más saludable es usar vegetales como papas que crean textura y luego agregar aceite de oliva para darle sabor.

3) Para aprovechar al máximo sus verduras, comprenda el papel que desempeña cada una para desarrollar sabores profundos y equilibrio en un plato. Los grandes chefs entienden esto. Por ejemplo, las recetas que piden que se suden las cebollas están tratando de desarrollar la nota dulce en un plato salado. Luego agregue vino, vinagre o jugo de limón para el sabor agrio. He notado cocineros novatos que se apresuran en la etapa de sudoración y, por lo tanto, no desarrollan completamente la dulzura de las cebollas. Sus platos no tienen finales largos de buen equilibrio agridulce.

4) ¡Planta un jardín! Si no tiene el espacio donde vive, busque jardines comunitarios en su área. Laguna Beach ofrece un gran jardín comunitario y vende parcelas donde pagas el espacio al mes.

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Flor de Calabaza Tempura con Salsa Romesco

Para 4 personas

Ingredientes

12 flores de calabaza

¼ taza de salsa romesco

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Rebozado de tempura

1 taza de harina de arroz

1 taza de harina para todo uso

1 cucharadita de polvo de hornear

2 tazas de agua helada

Sal marina, al gusto

6 tazas de aceite de canola, para freír

Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite de canola. Caliente el aceite a 375 grados F. Sumerja las flores y fríalas de 3 a 4 minutos. Retire con una espumadera y sazone con sal marina.

Salsa Romesco

10 tomates romanos

1 cebolla

1 cabeza de ajo

6 cucharadas de aceite de oliva

1 onza de avellanas tostadas

1 onza de almendras Marcona tostadas

2 pimientos Nyora rehidratados

2 cucharadas de vinagre de jerez

Sal marina, al gusto

Frote el ajo, la cebolla y los tomates con 2 cucharadas de aceite de oliva. Coloque en una bandeja para hornear y hornee a 400 grados F° durante 1 hora hasta que se dore. Pelar los tomates y la cebolla. Retire el ajo de la piel. Coloque todos los ingredientes restantes en la licuadora y haga puré. Sazonar con sal. Para emplatar, rocíe el plato con salsa romesco y coloque flores de calabaza encima. Puede servir con micro verduras.

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