Cócteles navideños con cero desperdicio · Organic Spa Magazine

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Un restaurante de Los Ángeles recicla ingredientes de la cocina para crear bebidas festivas y deliciosas.

En el célebre restaurante Providence de Los Ángeles, los mariscos pueden ser el centro de atención, pero la sostenibilidad es la filosofía, incluso en el bar. “Ver cómo los cocineros eran tan eficientes con sus ingredientes y nunca derrochaban, realmente me inspiró a avanzar hacia cócteles sostenibles y sin desperdicios”, dice Kim Stodel, directora de bebidas. “Entonces, hace unos tres años, me propuse convertirme en parte del ecosistema del restaurante, usando lo que la cocina ya no necesitaba. Ahora, los elementos que se encuentran en el plato también se utilizan en las bebidas, lo que creo que ayuda a crear una experiencia más cohesiva para el invitado”.

Para Stodel, ocurrió un gran «momento ajá» cuando se dio cuenta de que podía prolongar la vida útil de los ingredientes que estaba usando y encontrar formas de usar algo más de una vez, «como infundir limonada con fresas ‘feas’, y luego licuarlas y congelarlas». esas fresas para hacer paletas heladas”, explica. Stodel señala que estas técnicas pueden ser especialmente útiles durante las vacaciones, cuando «las comidas pueden ser demasiado lujosas y decadentes hasta el punto del exceso, pero eso no significa que debamos derrochar». Al usar recortes de la cocina y extender la vida útil de un ingrediente, «el proceso se vuelve más reflexivo, lo cual es una gran metáfora para las fiestas».

Stodel creó tres cócteles navideños sin desperdicios exclusivamente para la revista Organic Spa.

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Cosmo-Nada

Usando las sobras de la salsa de arándanos

En una coctelera mezclar:

  • 1 cucharadita colmada de salsa de arándanos
  • 1/2 onza de jugo de limón fresco
  • 1/4 onza de triple sec o licor de naranja (a tu elección)

Agregue hielo, agite vigorosamente y cuele dos veces con un colador de malla fina, en una copa de martini. Adorne con los arándanos sobrantes o un toque de limón o lima.

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Volteo de chirivía

Usando las sobras de las guarniciones de chirivía

Si está preparando chirivías para su comida festiva, es probable que necesite pelarlas. Las pieles de chirivía son dulces y aromáticas, y realmente se destacan cuando se infunden con vodka; este vodka con sabor es delicioso en un «flip», un cóctel de estilo colonial que es perfecto antes o después de la comida festiva.

En una coctelera agregar:

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  • 1 1/2 onza de vodka infundido con chirivía (ver más abajo)

Agitar en seco (agitar sin hielo) todos los ingredientes vigorosamente para emulsionar el huevo en la mezcla del cóctel. Añadir hielo y agitar enérgicamente de nuevo. Cuela dos veces en una copa de martini coupé y decora con nuez moscada rallada.

Infusión de vodka de chirivía:

  • 3 1/2 onzas de cáscaras de chirivía fresca

Lavar y restregar las chirivías antes de pelarlas. Agrega las cáscaras de chirivía y el vodka a un recipiente hermético limpio; etiquetar y refrigerar. Guarde la botella de vodka para más tarde. Revuelva o agite cada 12 horas. Deje reposar durante al menos 24 horas (dos días es bueno, tres es mejor). Cuele la chirivía del vodka y vuelva a embotellar.

Dulce y amargo

Usando las sobras de la tarta de manzana

Guarde las cáscaras de manzana para una sabrosa bebida sin alcohol que todos puedan disfrutar (y que se puede mezclar con su licor favorito).

En una licuadora, agregue:

  • 3 1/2 onzas de jugo de naranja fresco
  • 1 3/4 onzas de jugo de limón fresco
  • 5 1/4 onzas de jarabe simple de canela (ver más abajo)

Mezcle a velocidad alta hasta que quede líquido. Colar el jugo de la pulpa. Embotelle, etiquete y guarde en el refrigerador hasta que lo necesite. Servir sobre hielo y decorar con canela rallada. Se puede agregar una onza de su bebida favorita al vaso si tiene ganas de beber.

Jarabe de canela simple:

Hervir 7 onzas de agua. Remoje 2 ramas de canela en el agua hervida durante al menos 10 minutos. Colar el agua de canela. Deje que la canela se seque (se puede usar para rallar encima de la bebida). Agregue 7 onzas de azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Deje que el jarabe se enfríe a temperatura ambiente.

Embotelle o almacene en un recipiente hermético limpio, etiquételo y manténgalo en el refrigerador hasta por una semana.

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