Cocinando un banquete fresco

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Autor de cinco libros de cocina, que incluyen Recetas sin gluten para el cocinero consciente, Volviendo loco en la cocina y El gourmet orgánico rápido y fácil, Leslie Cerier tiene el don de crear dietas especiales sin sacrificar el sabor y la satisfacción. Hablamos con Cerier mientras se preparaba para su clase de cocina de una semana en Rancho La Puerta en marzo. lesliecerier.com

¿Qué pasa en tus clases?
Le muestro a la gente que no tiene por qué ser muy complicado poner comida sana, sana y deliciosa en la boca. Solo requiere estar provisto de excelentes elementos esenciales y saber cómo trabajar con esos elementos esenciales. Y la gente se divierte.

Enseñas clases de cocina “de la semilla a la mesa”. ¿Qué significa eso?
La cocina de la semilla a la mesa es una celebración de la generosidad de la tierra. Se trata de crear recetas a partir de lo que acaba de recoger del jardín o de lo que acaba de cosechar el agricultor. Se trata de caminar por la granja o el jardín orgánico y dejar que la belleza y la generosidad lo inspiren, luego llevar ese sentimiento feliz a la cocina y cocinar algo delicioso.

¿Cuales son los beneficios?
Conoces tu comida. Sigues la cadena de la comida desde el suelo hasta tu boca. Entiendes su origen, su calidad y su potencia.

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¿Por qué es importante la comida local?
Lo local es lo más fresco que puedes conseguir y no hay nada más sabroso. Además, fresco es más nutritivo. Además, y esto es importante, la compra de apoyos locales a las granjas locales.

¿Y por qué orgánico?
Lo orgánico es esencial cuando se busca el bien más alto y el panorama más amplio. Si envenenas el suelo, envenenas el planeta y te envenenas a ti mismo. Eso es sentido común.

Cocine con el Gourmet Orgánico
Leslie Cerier imparte clases en eco-spas y resorts de todo el mundo. Esta primavera la encontrarás en:

Centro Kripalu de Yoga y Salud
Stockbridge, Massachusetts
2-4 de marzo

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Rancho La Puerta
Tecate, Baja California, México
10-17 de marzo

Instituto Esalen
Big Sur, California
18-23 de marzo, 23-25 ​​de marzo

OSM EN LÍNEA > Encuentre una versión ampliada de esta entrevista y la receta de los deliciosos panecillos nori de Leslie Cerier en bienestarliving.com/leslie-cerier.

Despensa de Leslie
Los alimentos básicos de Leslie están hechos con ingredientes orgánicos y de cosecha silvestre.

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Molino rojo de Bob cereales integrales, cereales integrales
harinas y harinas de frutos secos, incluso sin gluten
productos. bobsredmill.com

Cooperativa Frontier Natural Products Justo
Comercio: hierbas orgánicas certificadas, especias,
extractos, semillas de lino y algas marinas.
frontiercoop.com

Alimentos de loto variedades de reliquias exóticas de
arroz orgánico certificado. lotusfoods.com

Verduras del mar de la costa de Maine
dulse orgánico, kombu, kelp, salvaje
nori, alaria, snacks de verduras del mar y
condimentos. seaveg.com

Navitas Naturals manteca de cacao orgánica,
pasta y polvo; bayas de Goji; maca
polvo; aceite de coco; semillas de cáñamo y más.
navitasnaturals.com

Nutiva semillas de cáñamo orgánico, aceite de cáñamo y
aceite de coco. nutiva.com

Selina naturalmente Celta, hawaiana y
Sales marinas portuguesas, aceite de oliva, ghee, nuez
y mantequillas de semillas. celticseasalt.com

Granjas de Shiloh granos orgánicos, frijoles,
frutos secos, nueces, semillas y edulcorantes.
shilohfarms.com

South River Miso misos orgánicos y envejecidos.
southrivermiso.com

Leslie Cerier El Gourmet Orgánico_inline2

Aderezo de limón y perejil

Este aderezo ligero y refrescante queda genial
ensaladas verdes, ensalada de col, verduras al vapor
y cereales cocidos.

Rinde aproximadamente 11⁄4 tazas

6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1⁄3 taza de jugo de limón recién exprimido
11⁄2 tazas de hojas de perejil
2 cebolletas (partes blancas y verdes)
1 cucharada de pimiento morrón verde picado
1 diente de ajo
1⁄2 cucharadita de sal marina
Pon todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos.
y licúe hasta que quede suave y cremoso.
Pruebe y ajuste los condimentos si lo desea.

Leslie Cerier La característica gourmet orgánica

Ensalada de limón y quinua con
Semillas de girasol tostadas

Con sus sabores brillantes y vivaces, esto es
un plato maravilloso de primavera. Para hacer el
semillas de girasol más fácilmente digeribles,
Déjelos en remojo durante la noche.

Sirve de 6 a 8

3 3⁄4 tazas de agua
1⁄2 cucharadita de sal marina
21⁄2 tazas de quinua, enjuagada
1 taza de semillas de girasol crudas
3⁄4 taza de jugo de limón recién exprimido
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen

Hierva el agua y la sal en un tamaño mediano.
cacerola. Agregue la quinua, baje el fuego, cubra y
cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que toda el agua esté
absorbido. Transfiera la quinua a un tazón grande y
Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Mientras tanto, tueste las semillas de girasol en un
sartén a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante 3 a
5 minutos, hasta que estén aromáticos y empiecen a
música pop. Agregue semillas de girasol, jugo de limón y aceite.
a la quinua y revuelva hasta que esté bien combinado. Sabor
y ajuste los condimentos si lo desea.

Reproducido con permiso de Gluten-Free
Recetas para el cocinero consciente por Leslie
Cerier (Nuevas publicaciones de Harbinger).

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