Cocina casera ingeniosa con Wendy Dubin · Organic Spa Magazine

Cocina casera ingeniosa con Wendy Dubin · Bienestar Living €

Wendy Dubin, fundadora de A Good Dish, es una artista de cerámica con sede en Manhattan que desarrolló su carrera en torno al arte. Dubin trabajó en galerías, compró arte para empresas y particulares como asesor de arte, escribió sobre arte, fue ceramista profesional y enseñó cerámica a nivel universitario durante mucho tiempo.

Hace dos años, se tomó un descanso de la enseñanza y de la fabricación de vasijas para ver si podía aliviar un poco el dolor de la artritis. Evaluando sus habilidades, pasión y experiencia, volvió a escribir, «algo que siempre había hecho para entender mejor las cosas: el arte, las ollas, la vida», dice Dubin.

Al mismo tiempo, notó que muchos de sus amigos y personas que conoció tenían dificultades para cocinar. Mucha gente lo encuentra una tarea. Como le gusta cocinar, es una cocinera experimentada y talentosa, y sabe mucho sobre cerámica contemporánea, combinó lo que había aprendido sobre cómo hacer platos simples y servirlos en hermosas ollas hechas a mano para lanzar A Good Dish.

Wendy, ¿qué te inspiró y cómo describirías la misión detrás del sitio?

Te puede interesar4 recetas saludables de paletas heladas caseras · Organic Spa Magazine4 recetas saludables de paletas heladas caseras · Bienestar Living €

Me encanta planificar las comidas, hacer las compras y cocinar, pero no todo el mundo lo hace. Muchas personas se sienten intimidadas, pensando que será demasiado difícil o llevará demasiado tiempo. Comencé A Good Dish para ayudar a aliviar esos miedos al proporcionar recetas fáciles y sabrosas con muchas adaptaciones posibles y aliento para ilustrar lo rápido y simple que puede ser cocinar. Crear, ya sea hacer vasijas, escribir o cocinar, siempre me ha resultado fácil. La parte difícil es el fin del negocio; El marketing y la promoción nunca fueron mi fuerte. Escribo, fotografío y coloco las publicaciones y espero que la gente lo encuentre útil y lo use regularmente. ¡Y los comentarios han sido abrumadoramente positivos!

¿Cómo caracterizas tu acercamiento a la comida?

Cocinar no tiene por qué ser complicado. Tenemos que comer para vivir, así que también podríamos hacerlo lo más saludable y delicioso posible sin demasiado alboroto. Solo tengo algunos requisitos: la comida tiene que ser atractiva, nutritiva, fácil de hacer y sabrosa.

RECETA DE BERROS SALTEADOS

Plato de Mary Barringer

Te puede interesarMaquillaje de Verano |  Revista Spa OrgánicoMaquillaje de Verano | Revista Spa Orgánico€ €

• 2 dientes de ajo grandes, pelados y picados

• 1 cucharada de aceite de oliva, aguacate o semilla de uva

• 1 pizca grande de sal marina o kosher

• 2 manojos de berros, lavados y cortados por la mitad (o más pequeños si prefiere bocados más delicados)

Te puede interesarCómo crear tu propio spa caseroCómo crear tu propio spa casero€ €

• 1/4 taza de caldo o agua

Caliente una sartén grande y luego agregue aceite.

Agregue el ajo y la sal, encienda el fuego a medio y cocine aproximadamente un minuto, no se dore.

Agregue el berro y revuelva hasta que comience a cambiar de color y se marchite.

Agregue el caldo o el agua y revuelva ocasionalmente hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado y los berros se hayan ablandado, unos 3-4 minutos. A algunos les gusta aún crujiente, mientras que otros lo prefieren flácido. Pruébalo en varios puntos de la cocina la primera vez que lo hagas hasta que descubras cómo te gusta prepararlo. Pruebe la sal y agregue más si siente que lo necesita.

Da de comer a 2 en nuestra casa oa 3 o 4 personas como guarnición.

Eres ceramista y enseñaste cerámica durante muchos años. ¿Cómo influye eso en su enfoque de la comida y su presentación visual?

Enseñé cerámica en Barnard College durante más de 20 años y he trabajado con arcilla desde la escuela secundaria, tomándome en serio en la universidad. Mi cerámica siempre fue funcional, relacionada con la comida o las flores, y tenía la intención de hacer que una comida fuera más una celebración.

Las ollas pueden valerse por sí mismas como objetos hermosos, pero realmente tienen éxito cuando mejoran su percepción de la comida que se sirve en ellas. Componer y diseñar las publicaciones del blog y publicar en Instagram (@agooddisher) es muy satisfactorio como artista y una forma de compartir lo que veo y pienso con una audiencia más amplia. Me encantan las ollas y las uso en mi casa todo el tiempo, así que me parece normal emplatar mis recetas en ollas hechas a mano.

Me encanta tu forma de emplatar las cosas, incorporando piezas preciosas que son obra de ceramistas. Cuéntanos qué significa para ti la relación entre el arte y la comida.

Hay tantos artistas maravillosos que hacen vasijas extraordinarias. Mi objetivo es compartir tanto de ese trabajo como pueda con mis lectores. Tenemos menos tiendas y galerías que vendan cerámica, especialmente aquí en Nueva York. Así que trato de incorporar vasijas hechas a mano en mis publicaciones y escribo sobre ceramistas específicos, cuyo trabajo amo, para que los lectores puedan conectarse con ellos. Un hermoso plato, tazón o vaso hace que cualquier cosa que le pongas se vea aún mejor.

Lo que encuentro satisfactorio y placentero de cocinar y comer con otros está relacionado con lo que amo de hacer cerámica útil. Poder servir comida o bebida en vasijas hechas a mano subraya la sensación de que una comida es especial. Es una forma de decir que no importa lo que esté pasando en el mundo, o especialmente por lo que esté pasando, estar juntos y compartir una comida es importante y valioso, incluso esencial. Incluso cuando estamos comiendo solos, usar cerámica hecha a mano nos ayuda a prestar más atención a celebrar nuestro tiempo y esa comida.

¿Cuáles son algunos de tus tipos favoritos de platos para preparar y comer?

Me encanta hacer y comer todo tipo de sopas y ensaladas, de las que hay infinitas variaciones y que puedo adaptar fácilmente para incorporar ingredientes de temporada. Recientemente, publiqué una receta para una ensalada súper fácil y refrescante de pepino y piña, mientras que en el invierno, una ensalada que publiqué incluía rúcula y caquis. La sopa de lentejas tiene encarnaciones aparentemente interminables y aparece con frecuencia en nuestro hogar. En verano, hay sopas frías fabulosas, mientras que en invierno, las ensaladas pueden ser bastante sustanciosas, incluso calientes, especialmente cuando incluyen frijoles o granos.

Mi esposo y yo comemos las sobras para el almuerzo la mayoría de los días, así que trato de asegurarme de que algo que tengamos para la cena sobreviva en una lonchera o termo. Por supuesto, a veces simplemente no funciona y recurrimos a la mantequilla de almendras y palitos de apio o compramos una ensalada, un burrito o incluso una porción de pizza a la hora del almuerzo.

Las personas pueden ser tan restrictivas con sus dietas en estos días: sin gluten, veganas, paleo, etc., etc. ¿Cómo influyen esas cosas en su cocina diaria?

Mi énfasis principal es simple, fresco y de temporada, con un enfoque en las verduras. (Yo era vegetariano en mis 20 y principios de los 30). Muchas de mis recetas son vegetarianas con sugerencias para agregar o restar proteínas, granos, lácteos, etc. Por ejemplo, puede hacer pesto con o sin queso y puede usarlo en pasta o en pescado, pollo, tofu o verduras. Puede hacer una ensalada simple pero deliciosa y luego agregar camarones cocidos o tempeh o nueces para completarla. Cada vez que cocino para los invitados, trato de hacer algo centrado en las verduras y ofrezco complementos o alternativas.

Mis padres me pusieron en una dieta para bajar de peso cuando tenía 8 años cuando todo lo que realmente necesitaba era controlar las porciones y hacer más actividad física. Como resultado, he luchado con dietas y peso la mayor parte de mi vida. He probado todas las dietas que puedas imaginar y, al final, he llegado a abrazar la moderación con énfasis en las verduras, algunos cereales integrales, grasas de buena calidad, pescados y mariscos sostenibles y proteína animal bien criada. Y más movimiento y menos estar sentado. Cuando cocino, sé lo que hay en mi plato: de dónde vino y cómo se preparó. Casi siempre nos sentimos mejor cuando comemos en casa. Esa es otra razón por la que me siento tan convencido de animar a la gente a cocinar.

RECETA DE PESTO DE ESCAPE DE AJO

Cuenco de Birdie Boone

2 tazas de hojas de ajo cortadas, alrededor de 12-15 hojas cortadas en trozos de 1/4-1/2 pulgada

Un puñado grande de perejil (opcional pero agrega muchos nutrientes)

Un puñado grande de hojas de albahaca fresca (si las tienes, si no es opcional)

1 cucharadita de sal

4 cucharadas de aceite de oliva, o más

1/2 taza de nueces, o la nuez que elijas (opcional)

1 taza de queso parmesano recién rallado (opcional)

Ralladura de 1 limón (opcional)

Coloque los pepinos cortados y la sal en un procesador de alimentos y pulse hasta que esté finamente molido. Si usa nueces, perejil o queso, agregue y pulse hasta que esté completamente molido. Con el motor en marcha, agregue aceite hasta que el pesto tenga la consistencia que desee.

Úselo de inmediato o envase en pequeños recipientes de vidrio o frascos con una capa muy delgada de aceite de oliva encima (para evitar que se oxide) y refrigere o congele para uso futuro. Usamos aproximadamente 1/2 – 3/4 taza para una libra de pasta o tofu – También agrego un poco más de sal y un poco de pimienta negra – solo pruebe y vea si cree que necesita más justo antes de servir.

No olvides que el pesto no es solo para la pasta (aunque así está delicioso): queda estupendo sobre pescado al horno, pollo, tofu, patatas y calabacines y también da vida al arroz, la quinoa y muchas verduras.

Muchas personas dicen que no tienen tiempo para cocinar, que no son buenos en eso, que es demasiado trabajo. ¿Qué quieres decirles?

Cocinar no tiene que ser difícil o complicado. Empecé el blog para enfatizar precisamente este hecho. Mis recetas son siempre bastante fáciles y no exigentes. A veces, todo lo que tiene que hacer es ensamblar los ingredientes y revolver. Creo que la gente se siente abrumada o mentalizada incluso antes de empezar a cocinar. Lo que más me ayudó cuando comencé a cocinar fue leer libros de cocina, probar muchas recetas y tomar algunas clases de cocina. (Fui a la Escuela de Cocina Gourmet Natural pero hay muchos cursos buenos). Hay clases muy básicas de «cómo hacerlo» y de habilidades con los cuchillos, que no son esenciales pero sí muy enriquecedoras para un cocinero nervioso o indeciso. Siento que parte de mi función es ser animadora: «¡Buen trabajo, puedes hacerlo! ¡Pruébalo, es fácil!» Solo ve paso a paso.

Usted es un devoto a largo plazo de los mercados de agricultores y pertenece a una CSA durante 20 años. Con sede en Nueva York, no siempre fue fácil encontrar ingredientes frescos increíbles. ¿Cómo han cambiado las cosas? ¿Qué tan importante consideras los ingredientes de temporada?

Cuando comencé a cocinar en serio, en los años 80, las verduras frescas, las frutas, las especias y los artículos importados no eran tan abundantes, frescos o disponibles como lo son hoy. Había verdulerías italianas que en su mayoría se convirtieron en verdulerías coreanas, y algunos productos buenos en el supermercado, la mayoría de los cuales procedían de California o Florida. No mucho era local y no teníamos nada como la variedad de artículos que podemos comprar hoy.

Tuve mi primer estudio en East 18th Street a mediados de los 80, así que comencé a comprar en Greenmarket en Union Square y he sido un devoto desde entonces. El mercado aún estaba en sus primeros años (comenzó en 1976) y aún no se había expandido a otros barrios. Recientemente hice una publicación sobre nuestro mercado de agricultores local, hablando sobre algunos de los puestos de granja individuales, la belleza visual y la fragancia de todos los productos y el encantador sentimiento de comunidad que promueve.

Nos unimos a nuestro primer CSA en 1996, el año en que nació nuestro hijo, y nunca miramos hacia atrás. Tener una carga garantizada de verduras que llega cada semana asegura que comeremos bien. Tanto el mercado como la CSA me han ayudado a ser más consciente de comer lo que está en temporada. Ya no compro espárragos en octubre, melocotones en febrero ni judías verdes en diciembre. Comer lo que está en temporada no solo asegura que lo que comemos sea fresco, sino que también mantiene las cosas interesantes. ¡Es difícil quedarse atascado en una rutina de recetas cuando sus ingredientes siguen cambiando! Intento hacer lo mismo en Un buen plato: variar las recetas y los temas según la temporada para mantenerlos relevantes y útiles.

Publicaciones Similares