Calabacín Asado con Ricotta y Menta€ €

Ingredientes

8 calabacines medianos (3 libras), cortados en cubos de 1/2 pulgada

2 cucharadas aceite de oliva extra virgen, y más para rociar

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Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

1 cucharadita pimienta roja molida

1/2 cucharadita semillas de comino

1/2 cucharadita semillas de hinojo

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2 cucharaditas jugo de limon fresco

Ricotta fresca

Hojas de menta para decorar

Precaliente el horno a 450º F. Extienda el calabacín en dos bandejas para hornear. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazone con sal y pimienta negra. Ase 18 minutos o hasta que los bordes del calabacín se doren.

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Espolvoree el calabacín con pimiento rojo triturado, comino e hinojo; Ase otros 2 minutos, hasta que esté fragante. Transfiera el calabacín a un tazón. Mezcle con el jugo de limón y sazone con sal.

Vierta la ricotta junto con el calabacín y rocíe con aceite de oliva. Adorne con hojas de menta y sirva.

Por el chef Sheamus Feeley de Long Meadow Ranch Winery & Farmstead Restaurant; Contribuido por Ellen Swandiak, nuestra columnista de Hip Hostess

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