Bellas artes del postre vegano

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Vegan Divas: guarda el secreto de los dulces postres veganos y delicias que son elegantes ¡y deliciosas!

Fernanda Capobianco Della Spiaggia, propietaria de Vegan Divas. Crédito de la foto: Rogerio Voltan

Divas veganas la propietaria Fernanda Capobianco Della Spiaggia y su esposo, François Payard, podrían considerarse los Mary Matalin y James Carville del mundo de la pastelería.
Capobianco, vegano desde hace 15 años, es el fundador brasileño de Vegan Divas, una innovadora pastelería vegana en el Upper East Side de Manhattan. Payard es un maestro de la pastelería francesa tradicional con huevo y mantequilla, con restaurantes galardonados en todo el mundo.
Entonces, ¿cómo maneja la pareja el desafío de cuál es el equivalente culinario de un demócrata liberal (Carville) casado con un republicano conservador (Matalin)? “Un lado del refrigerador está lleno de queso y vino y el otro está lleno de col rizada, aguacates y leche de almendras”, dice Capobianco. Pero aquí está la conclusión: «¡Nunca hay animales en nuestro refrigerador!»
La pareja se conoció cuando Capobianco era dueña y administraba el restaurante Payard y las pastelerías en su Río de Janeiro natal, a pesar de que no podía comer la comida. No fue fácil ser vegano en un paraíso para los carnívoros como Brasil, más conocido por el churrasco y la feijoada que el tofu y el tempeh, pero Capobianco se volvió vegano porque “tenía muchos problemas de salud y siempre estaba luchando con mi peso. «
Después de llegar a la ciudad de Nueva York, fundó Vegan Divas, una línea vegana, orgánica, kosher y parve de deliciosos postres y productos horneados. Abrió la tienda y envía sus dulces a todo el mundo porque, dice, «¡Siempre me gustaron los dulces, incluso si soy un fanático de la salud!» Su libro de cocina Vegan Divas, fácil de usar, se publicó el año pasado y presenta recetas irresistibles con ingredientes frescos saludables, orgánicos y exóticos, algunos con raíces tropicales como maracuyá, açai y cupuaçu.
En casa, Capobianco y su esposo de alguna manera hacen que sus comidas juntos funcionen. «Ambos somos creativos y nos encanta improvisar, ¡así que a veces pueden suceder grandes cosas!»

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